Bakewell Tart: een klassieker met amandel.
Een Bakewell Tart is pure verleiding in de vorm van een taart.
Stel je voor: een krokante, boterachtige bodem van shortcrust, een laagje scherpe frambozenjam, en daar bovenop een weelderige, luchtige vulling van amandelcrème (frangipane) die je huis vult met een heerlijke geur. Het is een klassieker uit het Engelse Bakewell, en zodra je een hap neemt, begrijp je direct waarom dit recept al generaties lang wordt doorgegeven. Het is het soort taart dat je maakt voor een speciale middagthee of wanneer je iemand echt wilt verwennen. Geen gedoe, gewoon pure smaak.
De klassieke opbouw van een Bakewell Tart
De magie van een Bakewell Tart zit 'm in de eenvoud en de volgorde. Je bouwt de taart als een kleine architect, laag per laag.
De basis is, zoals het hoort, een stevige shortcrust bodem. Dit deeg is niet zozeer om zoet, maar juist om stevig en boterachtig te zijn. Je rolt het uit en blind bakt het, zodat het de kracht heeft om de zware vulling te dragen zonder slap te worden.
Zodra de bodem gaar en afgekoeld is, smeer je er een royale laag frambozenjam overheen.
Kies voor een goede kwaliteit, bijvoorbeeld van merken als Wilkin & Sons of een lokale delicatessenwinkel, want de scherpte van de jam balanceert de zoetheid van de amandelvulling. Als laatste komt de ster van de show: de frangipane. Dit is een rijke amandelcrème die je over de jam giet.
Als je hem in de oven schuift, stolt de bovenkant tot een goudbruine, luchtige deken en zakt de amandelvulling iets in. Strooi voor de finishing touch wat amandelschaafsel over de taart voor die klassieke, knapperige bite.
Het geheim van de perfecte frangipane
Frangipane klinkt chiquer dan het is, maar het is inderdaad het hart van je Bakewell Tart. Het is een mengsel van boter, suiker, eieren, en amandelmeel. De verhoudingen zijn key: je wilt dat de crème smeuïg is, niet droog.
Een typische verhouding is ongeveer 100 gram zachte roomboter, 100 gram fijne suiker, 2 grote eieren, en 100 gram amandelmeel.
Klop de boter en suiker eerst licht en luchtig voordat je de eieren één voor één toevoegt. Dit voorkomt schiften. Het echte geheim? Een theelepel amandelextract. Dit versterkt de amandelsmaak enorm.
Je kunt het kopen bij de grotere supermarkken of online bij bakwinkels. Als je een Bakewell Tart maakt voor 8 personen, reken dan op ongeveer 200 gram amandelmeel voor de vulling. Het is makkelijker dan het klinkt, en het resultaat is duizend keer beter dan elke kant-en-klare vulling.
Blind bakken: de basis voor een knapperige bodem
Een van de meest gemaakte fouten bij taarten is een slappe, zompige bodem. Vooral bij een Bakewell Tart, met al die vochtige jam en frangipane, is een stevige basis essentieel.
Daarom is blind bakken geen optie, het is een must. Je vouwt je shortcrust deeg in de vorm, prikt overal gaten in met een vork (zodat het niet opbolt), en legt er bakpapier op. Nu vul je de bodem.
Je kunt echte bakbonen gebruiken, die je later weer hergebruikt, maar een simpel trucje is om de bodem te vullen met een laagje gedroogde rijst of bonen.
Zorg dat je de zijkanten goed meebakt. Bak de bodem eerst 15 minuten op 180 graden met de vulling erin, verwijder dan de bonen en het bakpapier, en bak nog 5 minuten droog. Zo creëer je een stevige, knapperige schaal die klaar is om de taart op te vangen.
Decoratie: amandelschaafsel of glazuur?
Hoe je je Bakewell Tart afwerkt, hangt af van je stemming. De meest traditionele versie is simpel: na het bakken bestrooi je de taart met fijne amandelschaafsel en een beetje poedersuiker.
De amandelschaafsel verbrandt net niet in de oven, waardoor ze een heerlijke nootachtige smaak en een fijne textuur geven. Als je houdt van klassieke Britse lekkernijen zoals een Curd Tart, dan is deze versie een absolute aanrader.
Wil je het iets specialer maken? Dan kun je na het afkoelen een simpeel glazuur maken van poedersuiker en een beetje water of citroensap. Giet dit over de taart en strooi er wat extra amandelschaafsel op. Voor de feestdagen kun je ook wat rozenwater door het glazuur doen voor een bloemige twist. Hou het simpel; de smaak van de taart is al krachtig genoeg.
Veelgestelde vragen over Bakewell Tart
Als je begint met bakken, zijn er altijd een paar vragen die opkomen. Hier zijn de antwoorden op de meest gestelde vragen, zodat je met een gerust hart aan de slag kunt.
Wat is het verschil tussen een Bakewell Pudding en een Bakewell Tart?
Dit is een klassieke verwarring. De Bakewell Pudding is de oorspronkelijke versie: een bakje van bladerdeeg (puff pastry) gevuld met jam en een vloeibare, pudding-achtige amandelvulling. Hij is romiger en vloeibaarder.
Moet ik de bodem blind bakken?
De Bakewell Tart is de moderne, stabielere versie met een shortcrust bodem en een stevige frangipane.
Wat is frangipane?
De Tart is makkelijker te snijden en te vervoeren. Ja, absoluut. Zie het niet als een vervelende stap, maar als de basis van je succes. Zonder blind bakken loop je het risico dat de bodem te gaar is of, erger, dat hij zompig wordt door het vocht uit de jam en de frangipane.
Een knapperige bodem maakt de taart. Frangipane is een crème gemaakt van boter, suiker, eieren en amandelmeel.
Kan ik andere jam gebruiken dan frambozenjam?
Het is de vulling die de Bakewell Tart zijn naam en karakter geeft. Het is eigenlijk een soort amandelcakebeslag dat zachtjes gaart in de oven en bovenop de jam een luchtige, smaakvolle laag vormt. Ja, dat kan.
Frambozenjam is de klassieke keuze vanwege de frisse, zure tegenhanger bij de zoete amandel. Maar experimenteer gerust!
Hoe bewaar ik een Bakewell Tart?
Abrikozenjam of braamjam doen het ook heel goed. Zorg wel dat je een jam van goede kwaliteit koopt; het maakt een groot verschil in de uiteindelijke smaak. Een Bakewell Tart is het beste op de dag dat je hem bakt, maar hij is ook de volgende dag nog heerlijk.
Bewaar hem op een koele, droge plek, bijvoorbeeld in een afgesloten trommel. In de zomer of als je hem langer wilt bewaren, kun je hem het beste in de koelkast zetten. Haal hem er een halfuur voor het opdienen uit, zodat de boter in de bodem en de frangipane weer zacht wordt.