Christmas Pudding: meer dan alleen een kerstdessert.
Een Christmas Pudding is zoveel meer dan alleen een toetje; het is een levend stukje geschiedenis dat je op tafel zet. Als je van bakken houdt, en zeker als je bezig bent met Britse klassiekers zoals scones, dan is dit de ultieme uitdaging. Het is een rijk, donker en kruidig gestoomd brood dat je maanden van tevoren maakt. Het is het hart van de Britse kersttafel.
De rijke geschiedenis van de kerstpudding
Veel mensen denken dat de kerstpudding een zoet dessert is, maar oorspronkelijk was het dat niet.
De moderne versie is geëvolueerd uit een middeleeuws gerecht genaamd 'frumenty'. Dat was een pap van vlees en granen, bedoeld als voedzame vulling voor de lange vastentijd.
Rond de 16e eeuw begon de verandering. Men voegde vruchten, wijn en specerijen toe. De Victoriaanse tijd zorgde voor de doorbraak. Koningin Victoria was dol op deze pudding en maakte hem tot een vast onderdeel van de feestdis. Zo transformeerde een simpel prutje naar een feestelijk hoogtepunt.
Stir-Up Sunday en de magie van het roeren
Er is een speciale dag in het jaar die je moet onthouden: Stir-Up Sunday.
Dit is de laatste zondag voor de Advent. Traditioneel gezien is dit de dag waarop de hele familie bij elkaar komt om de pudding te maken. Het is een ritueel dat al generaties lang bestaat. Het draait allemaal om het roeren van het beslag.
Ieder familielid roert de mix van oost naar west. Dat symboliseert de reis van de Wijzen uit het Oosten (drie koningen).
De betekenis van muntjes
Tegelijk doe je een wens terwijl je roert. De pudding is dan pas écht liefde in een kom.
Je hoort wel eens verhalen over munten in de pudding. Dit is geen mythe. Traditioneel werden vroeger zilveren munten (meestal een sixpence) in de pudding gestopt.
Wie het muntje in zijn of haar portie vond, zou het komende jaar geluk hebben. Tegenwoordig doen veel mensen er nep-munten in om gebroken tanden te voorkomen.
Als je het authentiek wilt doen, koop dan een speciale eetbare zilveren munt of een zilveren theelepel. Zo blijft het veilig, maar wel leuk voor de kids.
Ingrediënten en bereiding: Durf vet te zijn
Wil je een échte Britse pudding maken? Dan kom je niet uit bij een pakje uit de supermarkt. Je hebt de juiste ingrediënten nodig.
Het geheim zit 'm in de textuur. Daarom gebruiken we suet. Dit is runderniervet.
Het smelt tijdens het stomen en zorgt voor een luchtige structuur. Een traditionele pudding bevat vaak precies dertien ingrediënten.
Dit symboliseert Jezus en zijn twaalf discipelen. Denk aan zelfrijzend bakmeel, broodkruim, donkere basterdsuiker, en een mix van gedroogd fruit zoals rozijnen, krenten en sultana's. Let op: De kruidenmix (mixed spice) is essentieel.
Koop goede kwaliteit, bijvoorbeeld van een merk als Schwartz of haag specerijen bij een echte kruidenier.
Rijpingstijd voor smaakontwikkeling
En vergeet het bier of de brandy niet. Het vocht trekt in het fruit, waardoor de smaken intenser worden. Je kunt een Christmas pudding niet maken en direct serveren. De smaken moeten zich ontwikkelen.
Na het stomen (wat al 6 tot 8 uur duurt) moet de pudding rusten. Hoe langer, hoe beter.
Minimaal vier weken rijpen is goed, maar drie tot zes maanden is perfect.
Je kunt hem maanden van tevoren maken. Berg hem op in een koele, donkere voorraadkast. Af en toe een scheutje brandy erover houdt hem vers en voorkomt schimmel.
Serveren en flamberen: De showstopper
Het serveren van de pudding is een show op zich. Je moet de pudding eerst opwarmen door deze opnieuw te stomen (ongeveer 1 tot 2 uur).
Daarna komt het spectaculaire gedeelte: flamberen. Verwarm een scheutje goede brandy (geen goedkope troep, gebruik een merk als Remy Martin of Bacardi) in een lepel boven de vlam. Giet het over de pudding en steek het aan.
De juiste saus
De vlammen dansen over de pudding, wat de overtollige alcohol verbrandt en een heerlijke smaak achterlaat.
Zonder saus is de pudding te droog. Je hebt twee klassieke opties:
- Brandy Butter: Een stevige boterroom van suikerboter en brandy. Dit is rijk en dik.
- Custard: De klassieke Engelse vla. Je kunt dit kant-en-klaar kopen (bijvoorbeeld Ambrosia), maar zelfgemaakte custard is onovertroffen.
Alternatieven voor de klassieker
Niet iedereen houdt van de traditionele textuur of het vet. Tegenwoordig zijn er veel luxe varianten te koop. De duurste en meest exclusieve pudding is vaak die van Harrods.
Deze kan wel €100 of meer kosten en zit vol met de beste cognac en oud fruit.
Gelukkig hoef je niet de hoofdprijs te betalen. Een goede middenklasse pudding van Waitrose of M&S kost tussen de €15 en €25.
Die zijn vaak van uitstekende kwaliteit. Voor vegetariërs is het belangrijk om te weten dat er suet in zit. Gelukkig bestaat er plantaardige suet (meestal op basis van palmvet of kokos).
Ook zijn er recepten die kokosvet gebruiken als vervanger. Zo kan iedereen meegenieten van deze Britse traditie.
Veelgestelde vragen
Twijfel je nog over de bereiding? Hieronder vind je het perfecte recept voor een Christmas Pudding en de antwoorden op de meest gestelde vragen.
Wanneer maak je een traditionele Christmas pudding?
De beste dag om te beginnen is Stir-Up Sunday, de laatste zondag voor de Advent. Dit geeft je ongeveer vier tot vijf weken tot Kerstmis om te laten rijpen. Maken ze het echt waar.
Waarom zitten er muntjes in de Christmas pudding?
Je kunt echter ook prima in november beginnen. Het is een oude traditie voor geluk.
Hoe lang moet een Christmas pudding rijpen?
Vroeger werden zilveren munten in het deeg gestopt. Tegenwoordig doen mensen dit nog steeds, maar vaak met speciale eetbare munten of door er later een muntje in te verstoppen bij het aansnijden. Minimaal 4 weken is het minimum voor een fatsoenlijke smaak.
De ideale tijd is 3 tot 6 maanden. De pudding wordt niet bedorven, hij wordt juist beter.
Wat is suet in een Christmas pudding?
De smaken van fruit, specerijen en alcohol vermengen zich tot een diep, rijk aroma.
Suet is runderniervet. Het zit rond de nieren van de koe. Dit vet smelt op een lagere temperatuur dan gewone boter. Tijdens het stomen smelt het en zorgt het voor kleine luchtbelletjes in het deeg.
Hoe serveer je een Christmas pudding?
Dit geeft de pudding die kenmerkende, luchtige maar compacte textuur. Zonder suet is het niet de echte.
De pudding wordt gestoomd. Zorg dat je een stoompan hebt van ongeveer 2 liter inhoud. Zet de puddingkom in de pan met kokend water en stoom hem 1 tot 2 uur. Daarna kun je hem flamberen met brandy en serveren met warme saus.