Jammy Dodgers: het koekje met het hartje van jam.
De iconische Jammy Dodger
Dit koekje is een icoon. Echt waar. Het heeft een simpele, maar perfecte vorm. Twee ronde koekjes. Ze worden bij elkaar gehouden door een laagje jam. In het midden zie je een klein hartje. Dat hartje is het venijn. Het laat zien wat er binnenin zit. Het is een verrassing. Een klein, rood hart van zoete jam. De textuur is ook geweldig. Het deeg is boterachtig en bros. Niet te hard, niet te zacht. Het breekt netjes als je erin bijt. De jam is zacht en smaakvol. Samen is het een feestje voor je tong. Het koekje werd voor het eerst geproduceerd in 1960. Dat is best lang geleden. Het merk heette toen Crawford's. Later werd het overgenomen door Burton's Biscuits. Zij maken ze nog steeds. Je vindt ze in elke supermarkt in het VK. Ze kosten ongeveer £1 tot £2 per pak. In Nederland betaal je iets meer, rond de €2,50 tot €3,50. Ze zijn betaalbaar en altijd lekker. Een echte klassieker dus.De beste jam voor de vulling
De jam is het hart van het koekje. Letterlijk. Dus waarom kiezen voor frambozenjam? Traditioneel gezien is framboos de smaak. De reden is simpel. Frambozenjam heeft een lichte zuurgraad. Dat balanceert perfect met het zoete, boterachtige deeg. Het voorkomt dat het te machtig wordt. Het geeft een frisse tinteling. Aardbeienjam is ook populair. Die is vaak iets zoeter. Beide werken prima. Het hangt af van je smaak. Let wel op de dikte van de jam. Je wilt geen jam die te waterig is. Dat loopt uit bij het bakken. Gebruik een jam met een hoog pectinegehalte. Pectine zorgt voor een mooie, dikke structuur. Je kunt ook een zelfgemaakte jam gebruiken. Of een goed merk kopen, zoals Robertson's of Hartley's. Die zijn in veel Nederlandse supermarkten te vinden. Of ga naar een specialistische winkel. De kosten voor een pot jam liggen tussen de €2 en €4. Een goede investering voor je koekjes.Tips voor het bakken van je eigen Jammy Dodgers
Zelf maken is het allerleukst. Je hebt de controle over alles. De dikte van het deeg, de hoeveelheid jam. Alles kan op jouw smaak. Begin met een goed koekjesdeeg. Een simpel recept met bloem, boter, suiker en een ei. Rol het deeg uit. Niet te dun, niet te dik. Ongeveer 4 millimeter is goed. Gebruik een ronde uitsteekvorm. Een maat van 5 centimeter is perfect. Steek er zoveel mogelijk uit. Dan het belangrijkste: het hartje. Gebruik een kleine uitsteekvorm, bijvoorbeeld een hartje of een bloem. Steek deze uit de helft van je koekjes. Dat worden de bovenkantjes. Bak de onderkantjes en de bovenkantjes apart. De onderkantjes bak je volledig. De bovenkantjes maar kort, tot ze net stevig zijn. Laat alles goed afkoelen. Dan ga je vullen. Voorkomen dat de jam uitloopt? Dat is een veelgestelde vraag. Gebruik niet te veel jam. Een theelepel per koekje is genoeg. Druk de bovenkant zachtjes aan. Niet te hard, anders knijp je de jam eruit. Je kunt de jam ook even inkoken. Doe dit in een pannetje. Kook het een minuutje zachtjes. Zo verdwijnt overtollig vocht. Je koekjes blijven mooi droog en knapperig.Veelgestelde vragen over Jammy Dodgers
Waarom heten ze Jammy Dodgers? Dat is een leuke vraag.
De naam is een knipoog naar een stripfiguur. Roger the Dodger uit de strip The Beano.
Een klassieker in de Britse cultuur. "Dodger" verwijst naar het slimme personage. En "Jammy" betekent gewoon "met jam".
Een slimme naam voor een slim koekje. Hoe voorkom ik dat de jam uitloopt? We hebben het al even gehad over pectine. Gebruik een jam met veel pectine.
Of kook de jam kort in. Dit advies komt van de experts van BBC Good Food. Het werkt echt.
Een andere tip: bewaar je gevulde koekjes in de koelkast voor het bakken. Zo stijft de jam iets op.
Kan ik ander fruit gebruiken? Jazeker. Mary Berry, een legende in de Britse bakwereld, raadt abrikozenjam aan. Dat is een heerlijke variatie.
De smaak is iets milder en warmer. Je kunt ook perzikjam proberen.
Of een mengsel van bosvruchten. Wees creatief. Als je liever eens zelf klassieke Bourbon biscuits bakt, is dat ook een heerlijke optie. Hoe lang blijven ze vers?
Niet te lang, want ze zijn zo op! Maar serieus: in een afgesloten trommel blijven ze 3 tot 4 dagen goed.
Zorg dat ze volledig afgekoeld zijn voordat je ze in de trommel doet.
Zo blijven ze knapperig. Bewaar ze op een koele, droge plek. Niet in de koelkast, want dan worden deze nostalgische Custard Creams zacht.
Moet ik het deeg koelen? Ja, dat is een cruciale stap. Koelen voorkomt dat de koekjes hun vorm verliezen in de oven. Dat is ook essentieel als je heerlijke Empire Biscuits met glazuur bakt; het deeg wordt zo minder zacht.
Je kunt het deeg minimaal 30 minuten in de koelkast leggen. Of zelfs een uur.
Sommige bakkers maken het deeg een dag van tevoren. Dan is het perfect om mee te werken.