Madeleines op z'n Brits: een lichte cake voor bij de thee.
Stel je voor: je zit in de late middagzon, een dampende mok Earl Grey binnen handbereik en een plateautje met kleine cakejes die eruitzien als miniatuurbroodjes.
Dat zijn ze niet. Dit zijn Britse madeleines, gebakken in dariole-vormpjes, licht en luchtig, en afgewerkt met een laagje frambozenjam en kokos. Geen Franse schelpvorm hier, maar een typisch Britse twist die perfect past bij je afternoon tea. Ze zijn makkelijker te maken dan je denkt en verrassen iedereen die ze proeft.
Engelse Madeleines vs. Franse klassiekers
Het grootste verschil zit ‘m in de vorm. Franse madeleines bak je in een schelpvorm, een echte klassieker met die kenmerkende bult.
De Britse versie, vaak gemaakt in dariole-vormpjes, ziet er meer uit als een klein, rond broodje.
Die vorm geeft ze een andere textuur: iets steviger van buiten, zacht en luchtig van binnen. Het is een subtiele verandering, maar het maakt ze perfect om te garneren. Waar de Fransen vaak naar citroen grijpen, gaan de Britten voor jam.
Traditioneel wordt er warme, zaadloze frambozenjam over de cakejes gesmeerd. Daarna rollen ze door geraspte kokos, wat zorgt voor een zoete, knapperige bite. Het is die combinatie van zacht en knapperig, zoet en fris, die deze madeleines zo Brits maakt. Je vindt ze vaak terug op vintage servies, naast scones en sandwiches, tijdens een klassieke afternoon tea.
Het basisrecept: luchtig en simpel
Je hebt geen ingewikkelde technieken nodig voor deze cakejes. Het geheim zit in het zelfrijzend bakmeel.
Dat zorgt ervoor dat je beslag luchtig wordt zonder extra bakpoeder of gist. Je mengt de droge ingrediënten – ongeveer 200 gram zelfrijzend bakmeel, 150 gram suiker en een snuf zout – in een kom. Daarna voeg je 150 gram zachte boter toe en een scheutje melk.
Het beslag moet net dik genoeg zijn om te kunnen scheppen, niet te vloeibaar.
Klop alles net zo lang tot het net glad is. Je wilt geen overgemengde cakejes. Schep het beslag in dariole-vormpjes die je licht hebt ingevet of met bakpapier hebt bekleed. De vormpjes zijn vaak verkrijgbaar bij bakwinkels of online, voor ongeveer €10 tot €15 per set van twaalf.
Bak ze in een voorverwarmde oven op 180°C voor 8 tot 10 minuten. Ze zijn klaar als ze lichtgoudbruin zijn en terugveerbaar.
De Britse afwerking: jam en kokos
Zodra de madeleines afgekoeld zijn, begint het echte werk. Verwarm een pot zaadloze frambozenjam – merken als Wilkin & Sons of Robertson’s zijn een klassieke keuze, verkrijgbaar voor €3 tot €5 per pot – zachtjes in een pannetje.
Smeer elke cakeje in met een laagje warme jam. Gebruik een kwastje of de achterkant van een lepel voor een gelijkmatige coating.
Het hoeft niet perfect; een beetje vegen geeft ze karakter. Daarna rol je ze direct door geraspte kokos. Kokosrasp is te vinden in de supermarkt, meestal voor €2 tot €3 per zakje. De kokos blijft plakken aan de jam en vormt een knapperig laagje.
Leg ze op een rooster om te laten uitlekken, of direct op een serveerplank.
Ze zien eruit als kleine, zoete pareltjes en ruiken heerlijk naar kokos en framboos. Serveer ze binnen een dag voor de beste textuur, of probeer eens onze chocolade scones voor de echte zoetekauw als variatie bij je ontbijt.
Serveren bij de afternoon tea: presentatie is key
Een goede presentatie maakt je afternoon tea compleet. Serveer de madeleines op een vintage etagère of een houten plank, naast scones met clotted cream en jam, en kleine sandwiches, terwijl je geniet van de rijke geschiedenis van de Afternoon Tea cake.
Gebruik servies met bloemenmotief of een klassiek blauw-wit patroon voor die typisch Britse sfeer. Zet een theepot met Earl Grey of English Breakfast klaar, en misschien een potje honing voor wie houdt van een zoetere thee. Combineer de madeleines met andere kleine gebakjes, zoals mini Victoria sponge cakes of lemon drizzle cake.
De variatie in smaken en texturen zorgt ervoor dat je gasten telkens iets nieuws proeven. Zorg dat de thee niet te heet is – ongeveer 95°C – en schenk hem in porseleinen kopjes. Zo creëer je een moment van rust en genot, precies zoals een afternoon tea bedoeld is.
Variaties op het thema: speel met smaken
Wil je een keer iets anders? Probeer dan een variatie met citroen en tijm.
Voeg het sap en de rasp van een citroen toe aan het beslag, en een theelepel gedroogde tijm. De tijm geeft een licht kruidige ondertoon die mooi combineert met de frisheid van citroen. Of ga voor vanille en kers: een theelepel vanille-extract en wat gedroogde kersenvlokken in het beslag.
Serveer ze met een laagje abrikozenjam in plaats van framboos, of probeer eens onze klassieke dubbele koekjes met glazuur. Deze variaties kosten niet veel extra.
Een potje gedroogde tijm of vanille-extract is verkrijgbaar voor €2 tot €4. Kersenvlokken vind je in de bakafdeling, voor ongeveer €3 per zakje. Speel met de garnituur: vervang kokos door gehakte amandelen of poedersuiker voor een andere textuur. Zo maak je van elke batch madeleines een uniek bakproject.
Veelgestelde vragen
Wat is het verschil tussen Franse en Engelse Madeleines?
Engelse Madeleines worden in dariole-vormpjes gebakken en afgewerkt met jam en kokos, in tegenstelling tot de Franse schelpvorm die vaak met citroen wordt afgewerkt.
Welke jam gebruik je voor Engelse Madeleines?
Traditioneel wordt zaadloze frambozenjam gebruikt, bijvoorbeeld van merken als Wilkin & Sons of Robertson’s.
Heb ik speciale vormpjes nodig?
Ja, voor de authentieke Engelse stijl heb je dariole-vormpjes nodig, verkrijgbaar voor €10 tot €15 per set.
Hoe lang duurt het bakken van Madeleines?
Het bakken duurt meestal ongeveer 8 tot 10 minuten in een voorverwarmde oven op 180°C.
Zijn Madeleines geschikt voor een high tea?
Ja, ze zijn een klassiek onderdeel van een traditionele Britse afternoon tea en passen perfect bij thee en andere kleine gebakjes.
Met deze gids ben je klaar om je eigen Britse madeleines te bakken. Ze zijn licht, makkelijk en perfect voor je volgende afternoon tea.
Dus pak je dariole-vormpjes, verwarm de oven en geniet van je eigen bakproject.
Je zult versteld staan hoeveel voldoening zo’n klein cakeje kan geven.