Tips voor het bakken van de perfecte Maderia Cake.
Een perfecte Madeira cake bakken, dat is een beetje als het vinden van de juiste balans in een goede kop thee: het draait allemaal om de timing en de ingrediënten.
Je wilt een cake die licht en luchtig is van binnen, maar met een stevige structuur die perfect is voor smeren met jam. Geen droge boel, maar een smeuïge traktatie die je naar meer doet verlangen.
De basis van een klassieke Madeira Cake
Om te beginnen, hebben we het over de verhoudingen. De traditionele 'vier op een pond' regel (ofwel 1:1:1:1) is je gouden standaard. Neem 225 gram zachte boter, 225 gram fijne kristalsuiker, 225 gram zelfrijzend bakmeel en vier grote eieren.
Dit is de basis van bijna elk Brits bakboek dat je openslaat.
Het geheim zit hem vaak in de temperatuur. Zorg dat je boter en eieren écht op kamertemperatuur zijn.
Haal ze een uur voordat je begint uit de koelkast. Dit zorgt ervoor dat het beslag homogeen mengt en je die typische, fijne korrel krijgt in plaats van een korrelig prutje. Gebruik voor de beste smaak ongezouten boter van een merk als Lurpak of Kerrygold.
Het maakt een wereld van verschil vergeleken met de goedkopere bakboter. En voor de suiker: fijne kristalsuiker lost beter op en geeft een fijnere structuur.
Veelgemaakte fouten en hoe je ze vermijdt
Een valkuil waar veel beginnende bakkers intrappen, is de oven te heet draaien. Je denkt misschien dat een hogere temperatuur de boel versnelt, maar niets is minder waar.
Een te snelle ovenrijzing zorgt voor een scheur in het midden en een ongebakken kern. De ideale temperatuur ligt tussen de 160 en 170 graden Celsius. Ik bak mijn cakes het liefst op 160 graden (hetelucht) of 170 graden (boven- en onderwarmte).
Dit geeft de cake de tijd om gelijkmatig te rijzen zonder te verbranden.
Let ook op het mixen. Je wilt lucht, maar geen rubber. Meng de boter en suiker tot het licht en luchtig is (een minuut of 3-4 met een elektrische mixer), maar stop zodra je de eieren hebt toegevoegd en het beslag net gemengd is. Te veel roeren activeert het gluten in de bloem, en dat levert een taaie cake op.
Onthoud: zodra de bloem in het beslag zit, meng je voorzichtig met een spatel tot het net is opgenomen. Alsof je een wolkje aait.
Veelgestelde vragen over Madeira Cake
Waarom heet het eigenlijk Madeira cake? Een goeie vraag! De cake werd vroeger traditioneel geserveerd met een glas Madeira-wijn, een versterkte wijn van het eiland Madeira.
De smaak van de wijn en de cake versterkten elkaar. Tegenwoordig drinken we er vaak thee bij, maar de naam is gebleven.
Hoe lang moet de cake precies in de oven? Als je de 160-170 graden regel volgt, reken dan op een uur tot een uur en tien minuten. Prik met een satéprikker in het midden; hij moet er schoon uitkomen. Een beetje vocht is prima, maar geen rauw beslag.
Is een Madeira cake hetzelfde als een pound cake? Nee, ondanks dat ze vaak dezelfde verhoudingen hebben, is er een verschil.
Een klassieke pound cake bevat evenveel bloem, boter, suiker en eieren. Madeira cake bevat vaak iets meer bloem (of minder boter), wat hem een stevigere structuur geeft. Dit maakt hem, net als bij een luchtige Victoria Sponge Cake, ideaal om te besmeren en te garneren.
Hoe bewaar je hem het beste? Doe hem in een luchtdichte trommel, liefst op een stukje bakpapier om vocht tegen te gaan.
Buiten de koelkast blijft hij zo 4 tot 5 dagen heerlijk zacht.
Zet hem niet in de koelkast, dan wordt hij snel droog. Kan ik hem invriezen? Absoluut! Zorg dat hij volledig afgekoeld is.
Wikkel hem strak in plasticfolie en daarna in aluminiumfolie. Zo blijft hij tot 3 maanden goed. Laat hem 's nachts langzaam ontdooien op het aanrecht.
Praktische tips voor de finishing touch
Wil je die klassieke uitstraling? Snijd de bovenkant van de cake na het bakken voorzichtig een beetje schuin af (de zogenaamde 'dome').
Dit zorgt ervoor dat de cake mooi plat ligt en je een ingezakte cake voorkomt, waardoor hij makkelijker te smeren is met jam.
Gebruik een scherp broodmes en doe het terwijl de cake nog warm is. Maak je cake extra speciaal door, net als bij een traditionele cake met karwijzaad, wat citroenschil door het beslag te raspen. Een biologische citroen werkt het best.
De frisse noot balanceert de zoete suiker perfect. Ongeveer de schil van een halve citroen is genoeg voor dit recept.
Investeer in een goede bakvorm. Een ronde vorm van 20 cm (8 inch) is standaard. Kies voor een vorm van zwaar gietaluminium; die verdeelt de warmte gelijkmatiger dan een dunne, aluminium vorm. Merken als Jamie Oliver of KitchenAid hebben vaak goede kwaliteit voor rond de €25 tot €35.
En tot slot: snijd je plakjes niet te dun. Een klassieke plak Madeira cake is ongeveer een centimeter dik.
Besmeer het royaal met goede aardbeienjam (St. Dalfour is een aanrader) en geniet met een dampende mok thee. Dat is pas leven.