St. David's Day: hoe maak je Welsh Cakes?
St. David's Day is de perfecte excuus om je keuken te vullen met de geur van boter en kaneel.
Vandaag duiken we in de wereld van Welsh Cakes, die kleine, ronde lekkernijen die je in Wales overal tegenkomt.
Ze zijn niet te vergelijken met een doorsnee scone; ze worden gebakken op een griddle, waardoor ze een heerlijke, licht knapperige buitenkant en een zachte binnenkant krijgen. Ben je er klaar voor? Laten we samen de authentieke versie maken. Je hebt geen oven nodig, alleen een goede koekenpan.
Wat zijn Welsh Cakes?
Stel je een kruising tussen een pancake, een scone en een koekje voor. Dat is ongeveer wat een Welsh Cake is.
Ze komen oorspronkelijk uit Wales, waar ze al generaties lang worden gemaakt.
Vroeger bakten vrouwen ze op een 'bakestone', een zware gietijzeren plaat die op het fornuis lag. Tegenwoordig gebruiken we meestal een zware koekenpan of een griddle. De typische Welsh Cake is rond, ongeveer zo groot als de palm van je hand, en heeft een licht bruine kleur.
Binnenin is hij zacht en smeuïg, met kleine stukjes krenten of rozijnen. De smaak is subtiel zoet, met warme tonen van kaneel en nootmuskaat. Ze zijn heerlijk om gewoon zo te eten, maar ook perfect met een laagje boter.
Ingrediënten voor authentieke Welsh Cakes
Om die authentieke textuur te krijgen, heb je niet veel ingrediënten nodig, maar de kwaliteit telt. De meest cruciale factor? Het vet.
Traditioneel wordt er reuzel (lard) gebruikt. Dit geeft de cakes een onweerstaanbare knapperigheid en luchtigheid.
Tegenwoordig gebruiken veel mensen ook roomboter, of een mix van beide. Zelf vind ik een mix van 100 gram reuzel en 50 gram roomboter het beste van beide werelden. Verder heb je de basisingrediënten voor deeg: bloem, suiker en bakpoeder.
- 225 gram zelfrijzend bakmeel (gebruik merken als McDougalls of Homepride voor een betrouwbare structuur)
- 100 gram lichte basterdsuiker
- 1 theelepel gemalen kaneel
- 1/4 theelepel gemalen nootmuskaat
- 100 gram koude reuzel (in kleine blokjes gesneden)
- 50 gram koude roomboter (in kleine blokjes gesneden)
- 75 gram krenten of rozijnen (gewassen en gedroogd)
- 1 middelgroot ei
- 2-3 eetlepels melk (volle melk werkt het best)
- Extra bloem voor het uitrollen
- Extra boter of reuzel om in te bakken
Voor de smaak gebruiken we klassieke Engelse specerijen. Hier is je boodschappenlijstje voor ongeveer 12-15 cakes:
Tip: Als je geen reuzel kunt vinden, kun je alleen roomboter gebruiken, maar de textuur wordt dan iets minder knapperig. Reuzel is in de meeste supermarkten te vinden bij de bakproducten of bij de slager.
Stap-voor-stap bereiding
De bereiding is simpel, maar het geheim zit in de techniek. Je wilt een kruimelig deeg, niet een gladde massa.
- Meng de droge ingrediënten: Doe het zelfrijzend bakmeel, de basterdsuiker, de kaneel en de nootmuskaat in een grote kom. Roer alles goed door elkaar met een garde. Voeg nu de koude, in blokjes gesneden reuzel en boter toe.
- Kneed het vet erdoor: Gebruik je vingertoppen om het vet snel door het meel te wrijven. Dit moet snel gebeuren zodat het vet niet smelt. Blijf doorgaan tot het mengsel eruitziet als grof broodkruim. Grote klontjes vet zijn goed; dat zorgt voor luchtigheid.
- Voeg de krenten en het ei toe: Meng de krenten of rozijnen door het kruim. Klop het ei los in een apart kommetje en giet het in het midden van de kom. Meng voorzichtig met een vork.
- Voeg de melk toe: Voeg nu beetje bij beetje de melk toe (begin met 2 eetlepels). Meng met je handen tot een zacht, plakkerig deeg ontstaat. Het deeg mag niet te droog zijn, maar ook niet te plakkerig. Voeg de derde eetlepel melk alleen toe als het echt nodig is.
- Vorm een bal en laat rusten: Verpak het deeg in plasticfolie en leg het 30 minuten in de koelkast. Dit is belangrijk: het laat de gluten ontspannen en het vet weer opstijven, wat het uitrollen makkelijker maakt.
Hier is hoe je het doet, stap voor stap. Veelgemaakte fout: Te lang kneden. Dit maakt de cakes taai. Stop zodra het deeg bij elkaar komt. Ben je op zoek naar variatie? Leer ook hoe je de perfecte crumpets thuis maakt.
Bakken op de griddle
Hier komt de magie tot leven. Je gebruikt een zware koekenpan of een griddle.
Zet het vuur op middelhoog vuur (ongeveer stand 4 op een gasfornuis). Laat de pan goed heet worden. Vet de pan licht in met een klein stukje boter of reuzel; het moet glimmen, maar niet roken.
Haal het deeg uit de koelkast en bestrooi je aanrecht met bloem.
Rol het deeg uit tot ongeveer 1,5 cm dikte. Gebruik een rond uitsteker (ongeveer 7-8 cm doorsnee) of een glas om cirkels uit te steken. Leg de cakes voorzichtig in de hete pan.
Bak ze niet te vol; laat ruimte tussen de cakes zodat je ze makkelijk kunt keren. Bak de eerste kant ongeveer 3 tot 4 minuten.
De onderkant moet een mooie, donkerbruine kleur krijgen. Gebruik een spatel om ze voorzichtig te keren.
Bak de andere kant ook 3 tot 4 minuten. De totale baktijd is dus ongeveer 6-8 minuten per batch. De cakes moeten licht zwellen en aanvoelen als een lichte spons als je erop drukt. Haal ze uit de pan en leg ze op een rooster.
Herhaal dit met de rest van het deeg. Voeg indien nodig een klein beetje extra vet toe aan de pan tussen de batches.
Serveren en bewaren
Welsh cakes zijn het allerlekkerst als ze net uit de pan komen, nog warm.
Snijd ze doormidden en bestrijk ze royaal met dikke klontjes roomboter. De warmte laat de boter smelten tot een gouden plas.
Je kunt ze ook bestrooien met een beetje extra suiker voor een krokante topping. Wil je ze bewaren? Laat ze volledig afkoelen op een rooster. Ze blijven 2-3 dagen goed in een luchtdichte trommel op kamertemperatuur.
Je kunt ze ook invriezen tot 3 maanden. Laat ze ontdooien en warm ze even kort op in een broodrooster of een warme pan voor dat verse, knapperige gevoel.
Voor St. David's Day serveer je ze traditioneel met een kopje sterke, zwarte thee. Het is een eenvoudige, maar zeer feestelijke traktatie.
Veelgestelde vragen
Hoe lang bak je Welsh cakes?
Je bakt ze ongeveer 3 tot 4 minuten per kant op een griddle of in een koekenpan op middelhoog vuur. Is reuzel nodig voor Welsh cakes?
Traditioneel gebruiken recepten een mix van reuzel en boter voor de beste textuur.
Reuzel geeft een heerlijke, knapperige bite. Hoe serveer je Welsh cakes het beste?
Ze zijn het lekkerst als ze warm worden geserveerd, eventueel met een beetje boter of suiker. Een traditionele Welsh high tea serveert ze met jam en clotted cream.
Kun je Welsh cakes van tevoren maken?
Ja, het deeg kan van tevoren worden gemaakt en gekoeld, en de gebakken cakes blijven enkele dagen goed.
Je kunt ze ook invriezen. Wat is het verschil tussen een Welsh cake en een scone?
Welsh cakes worden op een griddle gebakken in plaats van in de oven. Ze zijn platter en compacter dan scones, en hebben een meer koekachtige textuur.
Verificatie-checklist
Voordat je begint met bakken, controleer of je alles bij de hand hebt.
- ✅ Je hebt een zware koekenpan of griddle gereedgemaakt.
- ✅ Alle ingrediënten zijn koud (reuzel, boter, ei, melk).
- ✅ Het deeg heeft 30 minuten in de koelkast gerust.
- ✅ Het deeg is uitgerold tot 1,5 cm dikte.
- ✅ De pan is op middelhoog vuur voorverwarmd.
- ✅ Je hebt een spatel en een uitsteker bij de hand.
- ✅ Het bakken duurt 3-4 minuten per kant.
- ✅ De cakes zijn goudbruin en licht gezwollen.
- ✅ Je serveert ze warm met boter.
Dit voorkomt stress en zorgt voor het beste resultaat. Geniet van je zelfgemaakte Welsh Cakes en een fijne St. David's Day!