Clotted cream: wat is het en hoe maak je het zelf?
Stel je voor: je zit in de tuin, een versgebakken scone op je bord, en je trekt hem open. Dan komt die ene smaakmaker: clotted cream.
Het is dik, romig en een beetje karamelerig. Je vindt het geweldig of je vindt het vies, maar je kunt niet om het heen bij een echte Britse cream tea.
In Devon en Cornwall strijden ze al eeuwen over de volgorde: eerst de jam of eerst de cream? Maar de cream zelf is het echte goud. Waar koop je het in hemelsnaam, en kun je het zelf maken? Laten we dat nu uitzoeken, zonder gedoe.
Wat is clotted cream?
Clotted cream is eigenlijk simpel gesteld dikke room met een enorm hoog vetpercentage.
Het is afkomstig uit de zuidwestelijke hoek van Engeland, specifiek uit Devon en Cornwall. Daar werd het oorspronkelijk gemaakt als een manier om melk langer houdbaar te maken. Het proces is simpel: je verwarmt verse room langzaam, waardoor de roomkorstjes (de clot) naar boven drijven.
Die korstjes schep je eraf, en dat is je clotted cream. Het is geen slagroom, het is geen boter, het is een uniek product.
De textuur is stevig, boterachtig maar toch smeekbaar, met een licht zoete, nootachtige smaak.
In de VS wordt het vaak Devonshire cream genoemd, maar de echte naam is clotted cream. Volgens de Amerikaanse zuivelnormen (U.S. Dairy, 2025) bevat echte clotted cream minimaal 55% melkvet. Dat is veel meer dan de meeste slagroom die je in de supermarkt vindt.
Dat hoge vetgehalte zorgt ervoor dat het niet smelt als je het op een warme scone smeert. Veel mensen verwarren het met mascarpone of dikke yoghurt, maar dat is het niet. Het is uniek.
Als je een doosje clotted cream in handen hebt, voelt het zwaar en stevig aan. Het is een luxeproduct, en dat proef je. In Groot-Brittannië is het een standaarditem in elke supermarkt, maar hier in Nederland is het een stuk lastiger te vinden. Laten we eerst kijken hoe je het zelf kunt maken, want dat is verrassend eenvoudig.
Zelf clotted cream maken: een stap-voor-stap handleiding
Je hebt niet veel nodig, maar wel geduld. Het proces duurt lang, maar de actieve tijd is kort.
Wat je nodig hebt
- 1 liter volle room (minimaal 35% vet, liefst ongepasteuriseerd of rauw, maar gepasteuriseerd werkt ook). Geen UHT-room, dat werkt niet.
- Een diepe, ovenvaste schaal (bijvoorbeeld een ronde taartvorm van 20 cm doorsnee).
- Een oven die laag kan blijven (80°C).
- Een lepel om de roomkorstjes te scheppen.
- Een zeef en kaasdoek of fijne theedoek.
Je kunt het beste 's avonds beginnen, zodat je de volgende ochtend klaar bent.
- Verwarm de room: Schuif de schaal in de oven. Laat de room 12 uur bakken op 80°C. Dit is lang, maar het is noodzakelijk. De room mag niet koken, alleen sudderen. Je ziet na een paar uur een dunne korst ontstaan.
- Koel de room: Na 12 uur haal je de schaal uit de oven. Laat de room volledig afkoelen op het aanrecht (ongeveer 2 uur). Zet de schaal daarna in de koelkast voor nog eens 12 uur. De korst wordt nu harder en steviger.
- Verzamel de clotted cream: Met een lepel schep je de bovenste korst voorzichtig van de room af. Dit is je clotted cream. Leg de korstjes in een kom. Onder de korst zit nog vloeibare room; die kun je gebruiken voor andere recepten (zoals pannenkoeken), maar het is geen clotted cream.
- Zeef de room: Doe de korstjes in een zeef met een kaasdoek erin. Laat het nog een uur uitlekken in de koelkast om overtollig vocht te verwijderen. Je wilt een smeerbare, dikke textuur.
- Bewaren: Schep de clotted cream in een schone pot. Zet hem in de koelkast.
Dit recept is gebaseerd op de klassieke methode uit Cornwall. Verwarm je oven voor op 80°C (houdt je oven die temperatuur goed? Test het eventueel met een oventhermometer).
Giet de liter room in de schaal. Zorg dat de room op kamertemperatuur is, niet koud uit de koelkast.
Tip: Als je geen oven wilt gebruiken, kun je ook een slowcooker op de laagste stand proberen, maar de oven is betrouwbaarder.
Veelgemaakte fouten: Gebruik geen UHT-room, dat stolt niet goed. Zorg dat je oven echt 80°C blijft; te heet en je krijgt boter, te koud en er gebeurt niets. Wees geduldig met het afkoelen; als je te snel schep, breekt de korst. Na het uitlekken heb je ongeveer 200-300 gram van deze romige Britse klassieker.
Het is vers en smaakt het best binnen enkele dagen. Je hebt nu zelf goud gemaakt!
Waar koop je authentieke clotted cream?
Als je geen zin hebt om 12 uur te wachten, kun je het kopen.
In Nederland is het verkrijgbaar bij speciaalzaken voor Britse producten, zoals Britse supermarkten in de Randstad of online winkels die zich richten op Britse levensmiddelen. Zoek naar merken als Rodda's of Devon Cream Company, die bekend staan om hun kwaliteit. Een potje van 227 gram kost ongeveer €8 tot €12, afhankelijk van de winkel. Online bestellen kan via sites die Britse delicatessen importeren, zoals Britse winkels die in Nederland leveren.
Let op de houdbaarheidsdatum; clotted cream is vers en bederfelijk. Koop niet teveel tegelijk, tenzij je veel scones plant te bakken.
In supermarkten zoals Albert Heijn of Jumbo vind je het zelden; het is een nicheproduct.
Als je in de buurt van Londen bent geweest, kun je het ook meenemen, maar controleer de douaneregels voor zuivel. Voor nu: probeer het zelf te maken of bestel bij een gespecialiseerde webshop. Het is de moeite waard voor die authentieke smaak.
Veelgestelde vragen over clotted cream
Je hebt vast wat vragen, dus laten we die direct beantwoorden. Zo ben je meteen klaar voor je eerste cream tea.
Hoe lang blijft zelfgemaakte clotted cream goed?
Zelfgemaakte clotted cream blijft in de koelkast ongeveer 3 tot 4 dagen vers. Bewaar het in een luchtdichte pot en schep er alleen schone lepels in. Als het gaat ruiken of verkleuren, gooi het dan weg.
Kan ik clotted cream invriezen?
Het is vers, dus het is snel op. Nee, invriezen verandert de textuur aanzienlijk.
Wat is het verschil tussen clotted cream en double cream?
Na het ontdooien wordt het korrelig en verliest het zijn smeerbaarheid. Het is niet meer geschikt voor scones. Maak liever kleine porties of koop een klein potje. Clotted cream is dikker en heeft een hoger vetpercentage (minimaal 55%) dan double cream (ongeveer 48%).
Moet clotted cream op kamertemperatuur geserveerd worden?
Double cream is vloeibaarder en smelt sneller. Clotted cream blijft stabiel op kamertemperatuur, ideaal voor scones.
Traditioneel wordt het koel geserveerd, maar het is het lekkerst als het net uit de koelkast komt. Laat het 5 minuten op tafel staan voor een zachte smeerbaarheid, maar niet langer. Te warm wordt het te zacht.
Is clotted cream hetzelfde als mascarpone?
Nee, mascarpone is een Italiaanse kaas gemaakt van room en citroenzuur, met een andere textuur en een milde, zure smaak.
Clotted cream is pure room zonder toevoegingen, met een nootachtige smaak. Gebruik mascarpone niet als vervanger voor scones.
Verificatie-checklist voor je clotted cream
Voordat je begint, loop deze checklist na om teleurstelling te voorkomen. Het proces is simpel, maar details tellen.
- Room: Gebruik je minimaal 35% vet en geen UHT? Check de verpakking.
- Oven: Is je oven stabiel op 80°C? Gebruik een thermometer.
- Tijd: Heb je 12 uur oven en 12 uur koelen? Plan je dag eromheen.
- Materialen: Is je schaal diep genoeg? Voorkom morsen.
- Smaaktest: Proef na het maken. Het moet romig en licht zoet zijn.
Als je deze stappen volgt, heb je perfecte clotted cream voor je scones. Serveer het met aardbeienjam en een kop thee. Geniet ervan, en deel je resultaat met vrienden. Het is een traktatie die je vaker wilt maken.