Het belang van 'double cream' in recepten.
Je kent het wel: je staat in de keuken, klaar om die ene klassieke Engelse saus te maken of een vulling voor je scones te kloppen, en dan ontdek je dat je alleen nog maar melk in de koelkast hebt staan. Grote paniek! In de Britse keuken, en zeker bij het bakken van scones, is er één ingrediënt dat de absolute ster is: double cream.
Het is niet zomaar een bakje room; het is het geheim achter die weelderige textuur en rijke smaak. Laten we het er eens over hebben waarom dit spul zo onmisbaar is en wat je eraan hebt.
Wat is Double Cream eigenlijk?
Stel je voor dat je de allerbeste melk neemt en de room daarvan afschept.
Dat is in essentie double cream. Het is een volle, ongepasteuriseerde room die erg dik is. De naam zegt het al: het is de room die je krijgt na het eerste scheppen (de 'single cream'), en als je die room er nog een keer uithaalt, krijg je double cream.
Het grote verschil zit 'm in het vetgehalte. Double cream bevat ongeveer 48% vet.
Vergelijk dat eens met de zogenaamde 'heavy cream' die je in de VS vaak ziet, die meestal rond de 36-40% vet zit.
Die 8 tot 12 procent verschil lijkt misschien niet veel, maar het verandert alles voor de textuur. Je proeft de rijkdom direct. Het voelt voller en smeuïger in je mond. Zonder die extra vetbolletjes mis je de luxe die typisch is voor Britse desserts. Als je een authentieke Clotted Cream (die overigens nog dikker is, rond de 55-60% vet) probeert, dan snap je meteen waarom double cream de basis is voor zoveel lekkers.
Waarom double cream onmisbaar is in de keuken
Het echte voordeel van double cream is hoe stabiel het is. Veel soorten room schiften zodra je ze verhit.
Ze worden korrelig en je saus is verpest. Double cream is anders.
Omdat het zo hoog in vet is, kan het veel beter tegen warmte. Je kunt het rustig aan de kook brengen zonder dat het direct uit elkaar valt. Dit maakt het het perfecte ingrediënt voor rijke, warme sauzen.
Stel je een klassieke champignonsaus voor bij je Sunday Roast. Je wilt diepte en romigheid.
Double cream voegt dat toe zonder dat je bang hoeft te zijn dat de saus schift zodra je de pan van het vuur haalt. Of denk aan een traditionele custard voor over een steekje. Je wilt een dikke, glanzende saus, geen waterige troep. Met double cream zit je altijd goed. Zelfs in een simpele soep maakt het een wereld van verschil; het trekt de smaken van de groenten en kruiden op een prachtige manier in zich op.
Double cream kloppen: De kunst van de perfecte topping
Het opkloppen van double cream is net iets anders dan het opkloppen van lichtere varianten.
Omdat het zoveel vet bevat, kan het enorm snel veranderen van vloeibaar naar... boter. Echt waar, je draait je rug even om en plop, je hebt een klont boter met karnemelksap (buttermilk). Mocht je liever een plantaardig alternatief voor bij je scones willen, dan is de truc om rustig te beginnen en continu te controleren. Het beste is om het met een elektrische mixer te doen op een lage stand en langzaam op te voeren.
Je bent op zoek naar zachte pieken. Dat betekent dat als je de mixer eruit haalt, de top van de room een beetje omkrult, maar niet stijf overeind staat.
Als je stijve pieken wilt (zoals bij eiwitten), moet je echt oppassen.
Double cream is klaar op het moment dat het net begint te dikken. De textuur voelt dan al stevig aan zonder dat het korrelig wordt. Een gouden tip: zorg dat alles koud is.
Je kom, je mixer, en de room zelf. Als je een Britse zomer hittegolf hebt en je keuken is 25 graden, dan is de kans op mislukken groter.
In dat geval kun je de kom in een bak met ijskoud water zetten terwijl je klopt. Zo blijft de temperatuur laag en houd je de controle.
Vervangers: Wat als je geen double cream kunt vinden?
Niet iedere supermarkt in Nederland of België heeft een uitgebreid Brits schap.
Soms is double cream gewoonweg niet te vinden. Wat dan? De dichtstbijzijnde vervanger is heavy cream of slagroom met minimaal 35% vet. Je kunt dit meestal wel vinden onder de noemer 'slagroom' of 'room voor desserts', wat ook de perfecte basis is als je zelf clotted cream wilt maken.
Als je heavy cream gebruikt, onthoud dan dat het iets minder vet is. Als je het kookt in een saus, kan het iets sneller schiften (hoewel het nog steeds beter is dan kookroom).
Als je het opklopt, duurt het misschien langer om stijf te worden en zul je merken dat het minder 'body' heeft.
Je kunt de textuur een handje helpen door een theelepel maizena of poedersuiker toe te voegen tijdens het klopen; dat helpt de structuur te stabiliseren. Wat je beter niet kunt gebruiken, is crème fraîche. Hoewel die ook dik is, heeft die een zurige smaak die je niet wilt in een klassieke Engelse custard of bij je scones. En kookroom is wat ons betreft echt een no-go voor de echte smaakbeleving; dat bevat vaak maar 8% tot 15% vet en dat proef je. Het voelt waterig aan en mist de weelde.
Veelgestelde vragen over Double Cream
Het roept altijd wat vragen op, dat dikke spul. Hieronder beantwoorden we de meest gestelde vragen, zodat je nooit meer met de handen in het haar staat.
- Kan ik double cream koken?
Ja, absoluut. Dit is juist een van de grote voordelen ten opzichte van single cream (kookroom). Omdat het zo hoog in vet is, is het veel hittebestendiger en schift het niet snel. Ideaal voor die rijke champignonsaus of chocoladesaus. - Is double cream hetzelfde als slagroom?
Nee, het is veel rijker en dikker. Gewone slagroom (vaak met 30-35% vet) is lichter. Double cream kun je wel opkloppen, maar het resultaat is veel steviger en romiger. Als je het opklopt, lijkt het meer op een lichte mascarpone-achtige structuur. - Waarom verkopen ze double cream niet in de VS?
Het is een typisch Brits product. In de VS gebruiken ze 'Heavy Cream' of 'Heavy Whipping Cream' als standaard voor bakken en koken. De vetpercentages liggen daar net iets anders. - Wat gebeurt er als ik double cream te lang klop?
Let op! Door het hoge vetgehalte (48%) kan het heel snel veranderen in boter. Blijf het controleren. Zodra je vaste klonten voelt en een heldere vloeistof (de karnemelk) ziet, ben je te ver gegaan. - Kan ik double cream gebruiken in soepen?
Jazeker. Voeg het pas op het laatst toe aan je soep, net voor het serveren. Roer het erdoorheen op laag vuur. Het geeft een heerlijke, luxe romigheid zonder dat de soep schift.