Coffee and Walnut Cake: een geliefde combinatie.
Er gaat weinig boven de geur van koffie en walnoten die door je keuken trekt, terwijl je een cake bakt die je naar een typisch Britse tearoom brengt. Deze Coffee and Walnut Cake is een echte klassieker. Het is die perfecte balans tussen de diepe, bittere tonen van koffie en de rijke, aardse smaak van walnoten. Je hoeft geen professionele bakker te zijn om deze taart te maken; met een paar goede ingrediënten en wat geduld zet je een pronkstuk op tafel dat iedereen zal waarderen.
De klassieke combinatie
Waarom werkt koffie en walnoot eigenlijk zo goed samen? Het antwoord zit in de smaakversterking.
De lichte bitterheid van koffie snijdt door de zoete botercrème heen, waardoor de cake niet te zwaar of te plakkerig wordt. De walnoten voegen een heerlijke textuur en een nootachtige diepte toe die perfect past bij de koffiesmaak. In Britse tearooms is deze taart een vaste prik.
Je ziet hem vaak liggen achter het glas van de toonbank, soms met een royale hoeveelheid botercrème ertussen.
Denk aan merken als Dr. Oetker of een goed Brits supermarktmerk als Sainsbury's of Waitrose voor je basisbenodigdheden. Je hoeft niet per se de duurste koffiebonen te kopen voor de cake zelf; instant koffie werkt hier vaak beter omdat het sneller oplost en een sterke smaak afgeeft zonder korreltjes.
De geschiedenis van deze taak gaat terug naar de jaren twintig, toen koffiehuizen in Londen deze combinatie introduceerden. Het is sindsdien een blijvertje geworden, mede omdat het zo makkelijk te maken is.
De perfecte koffiespons
De basis van deze taart is een luchtige spons. Het geheim zit hem in de creaming methode.
Dit betekent dat je zachte boter en suiker langdurig klopt totdat het mengsel bijna wit en luchtig is. Gebruik hiervoor roomboter van bijvoorbeeld Lurpak of een huismerk van €3 tot €4 per 250 gram. Suiker doe je ongeveer 200 gram bij 200 gram boter.
Voeg de eieren een voor een toe en klop goed door na elk ei.
Zeef het zelfrijzend bakmeel (ongeveer 200 gram) boven het mengsel en vouw het voorzichtig door elkaar. Voor de koffiesmaak gebruik je instant espresso. Los 2 theelepels op in een klein scheutje heet water, ongeveer 2 eetlepels. Dit geeft een intense smaak zonder dat je de cake te nat maakt.
Giet dit mengsel erbij terwijl je rustig blijft kloppen. Verdeel het beslag over twee ingevette bakvormen van 20 centimeter doorsnede.
Bak de lagen in een voorverwarmde oven op 180 graden Celsius voor ongeveer 25 tot 30 minuten. Haal ze eruit als ze terugveerden als je er zacht op drukt.
De koffie-botercrème
De vulling en topping maken de taart af. Koffiebotercrème is een mengsel van boter, poedersuiker en koffie. Je hebt ongeveer 250 gram zachte boter en 500 gram poedersuiker nodig.
Het doel is een balans tussen zoet en bitter. Los opnieuw 2 theelepels instant espresso op in een klein beetje heet water en laat het afkoelen.
Klop de boter eerst luchtig, voeg dan beetje bij beetje de poedersuiker toe. Dit voorkomt dat je een suikerstofwolk in je keuken krijgt.
Als de massa stevig en luchtig is, voeg je de koffie toe. Proef altijd even; misschien wil je nog een snufje zout toevoegen om de zoetheid te temperen. Smeer de ene laag cake in met ongeveer een derde van de botercrème, net zoals je zou doen bij een traditionele Christmas Cake.
Leg de andere laag erop en bedek de bovenkant en zijkanten met de rest.
Voor een extra Brits tintje kun je een scheutje Baileys toevoegen, maar dat is optioneel. Deze crème smaakt het beste op kamertemperatuur.
Decoratie met walnoten
Walnoten decoreren geeft je taart die professionele uitstraling, net zoals bij het bakken van een klassieke Battenberg cake. Rooster de noten eerst voor extra smaak.
Leg ze 5 tot 7 minuten in een oven van 180 graden of bak ze kort in een droge koekenpan. Pas op dat ze niet verbranden; ze worden snel bitter. Laat ze afkoelen voordat je ze gebruikt.
Je kunt ze heel laten voor een rustieke look of grof hakken voor meer textuur.
Voor de presentatie leg je de walnoten in een mooi patroon op de bovenkant van de taart. Rangschik ze in cirkels of in een waaier voor een speels effect. Je kunt ook een paar stukjes op de zijkanten plakken met een beetje overtollige botercrème.
Als je van een extra crunch houdt, meng je de gehakte walnoten door de botercrème zelf. Koop walnoten bij een supermarkt als Albert Heijn of Jumbo; een zakje van 150 gram kost ongeveer €2 tot €3. Dit maakt je taart niet alleen mooi, maar ook extra smaakvol.
Tips voor bewaren en serveren
Deze cake blijft het lekkerst op kamertemperatuur. Bewaar hem in een luchtdichte container, zoals een Tupperware bak of een simpele cakestomer van plastic.
Hij blijft ongeveer 3 dagen goed; daarna wordt de botercrème wat zachter, maar hij is nog steeds eetbaar. Zet hem niet in de koelkast, want dat maakt de spons droog en de boter hard. Als je hem langer wilt bewaren, vries hem dan in voordat je hem vult.
Veelgestelde vragen
Serveren doe je bij een kop koffie, natuurlijk. Snijd dikke plakken van ongeveer 3 centimeter.
Dit recept is genoeg voor 8 tot 10 personen, afhankelijk van hoe gul je bent met de plakken. De totale kosten voor deze taart liggen rond de €8 tot €12, afhankelijk van de merken die je kiest. Als je een grote verjaardag hebt, bak dan twee taarten; ze verdwijnen snel. Probeer het eens met een theevariant als je geen koffiefan bent, maar de koffiesmaak blijft de ster.
Moet ik de walnoten roosteren?
Ja, dat raad ik zeker aan. Roosteren versterkt de smaak van de walnoten aanzienlijk, wat de cake ten goede komt.
Het duurt maar een paar minuten en het verschil is groot. Welke koffie gebruik ik voor de cake?
Instant espresso of sterke koffiegranulaten geven de beste smaakbalans. Ze lossen makkelijk op en geven een intense smaak zonder korreltjes.
Vermijd filterkoffie; die is te slap. Moet de cake in de koelkast?
Nee, de cake blijft op kamertemperatuur in een luchtdichte trommel het lekkerst, net zoals onze feestelijke Wimbledon-special met aardbeien en room.
De koelkast maakt hem droog. Bewaar hem op een koele, donkere plek. Hoe krijg ik een luchtige spons?
Door de boter en suiker zeer grondig te kloppen tot het mengsel bijna wit is.
Dit duurt 5 tot 7 minuten met een mixer. Vouw het meel voorzichtig door om de luchtigheid te behouden.
Kan ik de cake invriezen?
Ja, vries de cake-lagen in voordat je ze vult met botercrème. Wikkel ze in plasticfolie en folie; ze blijven 3 maanden goed. Ontdooi ze op kamertemperatuur voor het vullen.