Hoe maak je de perfecte Battenberg cake?
Stel je voor: een prachtig roze-wit schaakbord, omhuld door een laag zachte marsepein.
Dat is de Battenberg cake, een Britse klassieker die er spectaculair uitziet maar eigenlijk heel logisch in elkaar steekt. Je hoeft geen ervaren bakker te zijn om deze te maken, je hebt alleen wat precisie en de juiste ingrediënten nodig. Laten we beginnen, want deze cake verdient een plekje op je feesttafel.
Wat je nodig hebt: materialen en ingrediënten
Voor een perfecte Battenberg heb je een speciale bakvorm nodig met een verplaatsbaar tussenschot. Die vind je bij bakwinkels voor ongeveer €15 tot €25.
Als je die niet hebt, kun je ook een gewone rechthoekige vorm van 20 cm gebruiken en de cake later met een liniaal uitsnijden, maar de vorm maakt het leven een stuk makkelijker.
Qua ingrediënten draait het om luchtigheid en smaak. We maken genoeg voor een cake van ongeveer 20 cm lang. Verzamel het volgende:
- 150 gram zachte roomboter (bij voorkeur Lurpak of een ander Brits merk voor die authentieke smaak)
- 150 gram fijne kristalsuiker
- 3 grote eieren (kamertemperatuur)
- 200 gram zelfrijzend bakmeel
- 1 theelepel vanille-extract
- Roze en gele kleurstof (gel of poeder werkt het best)
- 200 gram marsepein (voor de buitenkant)
- 2 eetlepels abrikozenjam (de lijm voor de marsepein)
De anatomie van een Battenberg: bakken en kleuren
De basis is een simpele sponge cake, maar de truc zit hem in het verdelen. Verwarm je oven voor op 180°C (onder- en bovenwarmte).
Vet je bakvorm in, maar leg er bakpapier in alleen op de bodem, zodat de zijkanten strak blijven. Zeef het bakmeel boven een kom. Klop de zachte boter en suiker licht en luchtig met een mixer, ongeveer 3 minuten.
Voeg de eieren één voor één toe en klop goed door na elk ei.
Dit voorkomt dat het beslag schift. Schep het bakmeel erdoor met een spatel, samen met de vanille. Niet te lang roeren, alleen tot het net gemengd is.
Verdeel het beslag nu in twee gelijke delen. Dit doe je het makkelijkst door het gewicht te controleren: weeg de kom met beslag, deel door twee, en schep de helft in een aparte kom.
Doe bij het ene deel een paar druppels roze kleurstof, bij het andere de gele.
Meng tot de kleur egaal is. Je hebt nu twee felgekleurde cakes. Schep het roze beslag in de ene helft van de bakvorm en het gele beslag in de andere. Zorg dat de verdeling precies in het midden van het tussenschot valt.
Bak de cake in 25 tot 30 minuten gaar. De cake is klaar als een satéprikker er schoon uitkomt. Laat de cake volledig afkoelen in de vorm; haal hem er pas uit als hij koud is om tekenen van doorbakken te voorkomen.
Stappen voor het perfecte resultaat: snijden en assembleren
Als de cake volledig afgekoeld is, haal je hem uit de vorm.
Nu komt het precisiewerk. Leg een liniaal op de cake en snijd elke kleur in twee even brede repen van 2,5 cm. Je hebt nu vier lange repen: twee roze en twee gele. Gebruik een scherp mes en snijd in één vloeiende beweging, niet heen en weer zagen. Dit voorkomt kruimels.
Leg een reep roze cake neer van deze luchtige en kleurrijke traktatie. Bestrijk de bovenkant licht met de abrikozenjam.
Leg er een gele reep bovenop. Bestrijk die weer met jam en leg de tweede roze reep erop.
Tot slot de tweede gele reep. Je hebt nu een toren van vier lagen. Deze stap is cruciaal: druk de lagen licht aan zodat ze samensmelten, maar niet uitvormen.
Je hebt nu een blok van ongeveer 2,5 cm dik en 10 cm breed. Snijd de uiteinden strak af zodat je een nette rechthoek overhoudt. Dit is je Battenberg voordat de marsepein eromheen gaat.
Tips voor de afwerking: marsepein en glans
De marsepeinlaag is de kers op de taart. Rol de marsepein uit op een met poedersuiker bestrooide werkplek.
Je wilt een lap van ongeveer 25 cm bij 15 cm, dik genoeg om te scheuren maar dun genoeg om te kunnen vouwen.
Bestrijk de bovenkant en zijkanten van je cakeblok met een beetje extra abrikozenjam. Dit is de lijm die de marsepein op zijn plek houdt. Leg de marsepein erop en druk voorzichtig aan, werkend vanuit het midden naar de randen.
Snijd de overtollige marsepein weg met een scherp mes, zodat je een strakke rand krijgt. Vouw de zijkanten van de marsepein strak om de cake heen. Druk de naden licht aan en snijd eventuele oneffenheden weg. De cake is nu klaar om te serveren, maar je kunt hem nog wat extra glans geven door de marsepein licht in te wrijven met een beetje poedersuiker op een zachte doek.
Veelgestelde vragen
Hoe krijg ik het schaakbordpatroon recht?
Gebruik een speciale Battenberg-bakvorm met een tussenschot. Als je wilt weten hoe je een perfecte cake in een stoomoven bakt, snijd de cake dan heel nauwkeurig met een liniaal en een scherp mes.
Is marsepein verplicht?
Werk rustig en meet tweemaal voor je snijdt. Ja, de marsepeinlaag is essentieel voor de authentieke smaak en structuur. Zonder marsepein is het gewoon een blok cake met jam.
Waarom is de cake droog?
De marsepein geeft die typische zoete bite, precies zoals in een traditionele Simnel cake voor Pasen. Waarschijnlijk heb je hem te lang gebakken.
Kan ik andere kleuren gebruiken?
Houd de baktijd strikt aan en controleer met een satéprikker. Ook te veel bakmeel kan een droge cake geven; weeg alles af. Ja, je kunt experimenteren met natuurlijke kleurstoffen zoals bieten- of matchapoeder.
Hoe lang blijft Battenberg cake goed?
Gebruik wel de gel- of poedervorm voor de meest intense kleur zonder de textuur aan te tasten. Door de marsepein blijft de cake tot wel een week vers in een afgesloten trommel. Bewaar op een koele, droge plek, niet in de koelkast (dat maakt de cake hard).
Verificatie-checklist
Voordat je serveert, loop deze punten na: Als je ja kunt antwoorden op alle vragen, heb je een perfecte Battenberg cake gemaakt. Serveer in plakken van 2 cm dik en geniet van je eigen gebakken meesterwerk.
- Is de cake volledig afgekoeld voordat je hem snijd?
- Zijn de repen even breed (2,5 cm) en recht?
- Is de abrikozenjam als lijm gebruikt tussen elke laag?
- Is de marsepein strak en naadloos om de cake gewikkeld?
- Ziet het schaakbordpatroon er symmetrisch uit?