De beste meelsoorten voor brood, cake en gebak.

Annelies Bakker-Scones

Gepassioneerde Britse scone bakexpert

Je staat in de supermarkt, je wilt Britse scones bakken en je ziet een muur van zakken meel. Welke pak je?

Het verschil tussen een zanderige, droge scone en een luchtige, smeuïge versie zit ‘m vaak in één ding: de bloem. Je hoeft geen professional te zijn om dit te begrijpen, maar een beetje kennis scheelt enorm. We gaan het hebben over de beste meelsoorten, zodat jouw brood, cake en scones elke keer perfect lukken. Geen ingewikkelde theorie, gewoon praktische tips die je meteen kunt gebruiken.

Waarom eiwit en gluten je baksel maken of kraken

De belangrijkste factor bij het kiezen van bloem is het eiwitgehalte. In bloem zitten twee eiwitten, glutenine en gliadine, die samen gluten vormen als ze met water gemengd worden. Gluten geven structuur.

Denk er maar aan als de bouwsteentjes van je deeg. Hoe meer gluten, hoe steviger en elastischer je baksel wordt.

Er zijn globaal twee soorten tarwe: harde tarwe en zachte tarwe. Harde tarwe bevat veel eiwit en is ideaal voor brood. Zachte tarwe bevat weinig eiwit en is perfect voor cakes en delicate gebakjes.

Dit klinkt simpel, maar het is de basis voor bijna elk bakrecept dat je tegenkomt. Broodbloem heeft een eiwitgehalte van 12-15%.

Dit zorgt voor een sterke glutenstructuur die het koolzuurgas van gist kan vasthouden. Je brood rijst hierdoor mooi en krijgt die kenmerkende, chewy textuur. Cakebloem daarentegen bevat maar 5-8% eiwit. Dit geeft een zacht, fijn en mals baksel zonder te taai te worden. Voor Britse scones heb je eigenlijk een middenweg nodig: een bloem met voldoende structuur, maar niet te taai.

De juiste bloem voor elk baksel: een praktische gids

Elk baksel vraagt om een specifieke bloem. Je kunt niet zomaar elke bloem voor elk recept gebruiken en hetzelfde resultaat verwachten.

Laten we de drie hoofdcategorieën bekijken: brood, cake en gebak (waaronder scones). Voor brood en gistdeeg gebruik je het best broodbloem. Dit is een sterk bloemsoort met veel eiwit.

Het deeg wordt hierdoor stevig en elastisch, waardoor het mooi rijst en een krokante korst krijgt.

Voor typisch Brits brood, zoals een klassieke witte boterham, is dit de standaard. Voor cakes en delicate gebakjes kies je cakebloem. Deze bloem is fijner gemalen en heeft een laag eiwitgehalte. Hierdoor wordt je cake luchtig en smeltend op je tong.

Gebruik je broodbloem voor een cake, dan wordt die waarschijnlijk taai en zwaar. Gebruik je cakebloem voor brood, dan mis je de structuur en wordt het brood smakeloos en compact.

Voor Britse scones is de keuze interessant. Traditioneel wordt er self-raising flour (zelfrijzend bakmeel) gebruikt. Dit is een zachte tarwebloem met daarin bakpoeder en een beetje zout.

Het eiwitgehalte is laag, waardoor de scones zacht en kruimelig worden. Als je self-raising flour niet kunt vinden, kun je patentbloem mengen met bakpoeder.

Patentbloem is een veelzijdige bloem met een gemiddeld eiwitgehalte (ongeveer 10-11%). Het is een goede middenweg, maar voor de allerbeste scones is self-raising flour de nummer één keuze.

De beste merken en producten voor Brits bakken

Nu we de theorie kennen, kijken we naar concrete producten die je in de winkel vindt. Hieronder bespreek ik vijf specifieke bloemsoorten die perfect zijn voor brood, cake en scones.

1. McDougalls Self-Raising Flour (500g)

Ik geef je de prijs, voor- en nadelen, en waar je ze kunt kopen.

Dit is een klassieker in de Britse bakkeuken. McDougalls is een merk dat veel professionele bakkers gebruiken, maar je kunt het ook gewoon in de supermarkt vinden. De zak kost ongeveer €2,50.

Deze bloem is speciaal ontwikkeld voor scones, cakes en puddings. Voordelen: Het bakpoeder is al perfect gedoseerd, dus je hoeft niets toe te voegen.

De structuur is fijn en zorgt voor een gelijkmatige rijzing. Je krijgt er luchtige scones mee die niet zanderig worden. Nadelen: Het is niet geschikt voor brood dat lang moet rijzen, omdat de rijzende kracht beperkt is. Ook is het minder veelzijdig dan patentbloem.

2. Doves Farm Organic Self-Raising Flour (500g)

Waar te koop: Bij grotere supermarkten zoals Albert Heijn (in het internationale schap), Jumbo, of online via bol.com.

Als je biologisch wilt bakken, is Doves Farm een uitstekende keuze. Deze bloem is gemaakt van Engelse tarwe en kost ongeveer €3,50. Het is een favoriet onder thuiskoks die waarde hechten aan kwaliteit.

Voordelen: Biologisch en van hoge kwaliteit. De bloem is fijn gemalen en geeft een zachte textuur.

Perfect voor Britse scones en Victoria sponge cake. Het merk staat bekend om consistente resultaten. Nadelen: Iets duurder dan standaard supermarktmerken.

3. King Arthur Baking Company Bread Flour (500g)

Niet overal verkrijgbaar; je moet soms naar een gespecialiseerde winkel of online. Waar te koop: Bij natuurwinkels, online via bol.com of de Doves Farm website.

Voor broodliefhebbers die het serieus nemen, is King Arthur een topmerk. Deze Amerikaanse import is stevig en betrouwbaar.

Een zak kost rond de €4,00. Het is een hoogwaardige broodbloem met een eiwitgehalte van 12,7%. Voordelen: Extreem hoog eiwitgehalte, wat zorgt voor een geweldige glutenontwikkeling.

Ideaal voor sourdough of langrijzend brood. De bloem is ongebleekt en van pure kwaliteit.

4. T55 Patentbloem van molen De Zandhaas (1kg)

Nadelen: Iets duurder en minder geschikt voor delicate cakes of scones. Het is een nicheproduct voor brood bakken. Waar te koop: Online via speciaalzaken zoals Bakwinkel.nl of bol.com. Voor wie van ambachtelijk houdt, is patentbloem van een Nederlandse molen een aanrader.

Molen De Zandhaas verkoopt T55 patentbloem, een veelzijdige bloem met een eiwitgehalte van ongeveer 11%.

Een kilozak kost ongeveer €3,00. Voordelen: Zeer veelzijdig: geschikt voor brood, cake én scones. De kwaliteit is uitstekend en het is lokaal geproduceerd.

Je kunt er alle kanten mee op, van brooddeeg tot beslag. Nadelen: Je moet soms zelf bakpoeder toevoegen voor scones.

5. Goves Farm Plain Flour (1kg)

Niet elke supermarkt heeft dit, dus je moet naar een molen of speciaalzaak. Waar te koop: Bij molens zoals De Zandhaas (in Sint Annaparochie) of online via hun website. Ook verkrijgbaar bij sommige natuurwinkels.

Plain flour is de basisbloem zonder bakpoeder. Wil je weten wat het verschil tussen strong en plain flour precies is? Doves Farm Plain Flour kost ongeveer €3,00 voor een kilo.

Het is een zachte tarwebloem met een laag eiwitgehalte, ideaal voor cakes en koekjes.

Voordelen: Veelzijdig en zacht. Perfect voor Britse cakes zoals Victoria sponge. Je kunt er ook scones mee maken door bakpoeder toe te voegen.

Biologisch en van hoge kwaliteit. Nadelen: Niet geschikt voor brood zonder extra gluten toe te voegen.

De textuur wordt minder stevig dan met broodbloem. Waar te koop: Bij natuurwinkels, online via bol.com of de Doves Farm website.

Vergelijking en aanbevelingen per budget en gebruik

Om het je makkelijk te maken, hier een overzicht. Ik vergelijk de bloemsoorten op prijs, eiwitgehalte en beste gebruik.

Kies op basis van wat je wilt bakken en je budget. Voor een budgetvriendelijke optie kies je McDougalls Self-Raising Flour.

Het is goedkoop en perfect voor scones. Als je biologisch wilt, is Doves Farm Self-Raising Flour een topkeuze, hoewel iets duurder. Voor brood is King Arthur Bread Flour onovertroffen, maar het is een investering.

Als je één bloem wilt voor alles, ga dan voor De Zandhaas T55 patentbloem; het is veelzijdig en van uitstekende kwaliteit. Aanbeveling per gebruik: Voor Britse scones, pak self-raising flour. Voor cake, kies plain flour of cakebloem. Voor brood, ga voor broodbloem met hoog eiwit. Als je net begint, start met patentbloem; het is vergevingsgezind en veelzijdig.

Tips voor meten en bewaren van bloem

Het meten van bloem kan je resultaten maken of kraken. Weeg altijd je bloem met een keukenweegschaal.

Een kopje bloem wegen kan variëren door hoe je het vult; 125 gram per kopje is een goede standaard.

Gebruik een weegschaal voor precisie, vooral bij brooddeeg waar de verhoudingen cruciaal zijn. Bewaar bloem in een luchtdichte container op een koele, droge plaats. Een afgesloten pot of zak voorkomt dat bloem uitdroogt of ongedierte aantrekt.

Bloem gaat ongeveer 6 maanden mee, maar controleer altijd op geur en kleur. Als het muffig ruikt, is het tijd voor nieuwe bloem.

Voor Britse scones: meet het beste zelfrijzend bakmeel af en zeef het eventueel. Zeven helpt klontjes te verwijderen en maakt het deeg luchtiger. Bewaar de bloem niet in de koelkast; vocht kan schimmel veroorzaken. Een donkere voorraadkast is ideaal.

Veelgestelde vragen over meelsoorten

Veel bakkers hebben dezelfde vragen. Hier zijn de antwoorden op de meest gestelde vragen, specifiek voor Brits bakken.

Welke bloem is het beste voor cake?
Cakebloem met een laag eiwitgehalte is het beste voor een luchtige en malse textuur.

Gebruik plain flour of self-raising flour voor Britse cakes. Waarom heb ik broodbloem nodig voor brood?
Broodbloem heeft een hoger eiwitgehalte, wat zorgt voor meer gluten en dus een stevigere, elastische structuur. Dit houdt het koolzuurgas vast en geeft een chewy textuur.

Kan ik patentbloem voor alles gebruiken?
Ja, patentbloem is veelzijdig. Voor zeer delicate cakes of zeer stevig brood is specifieke bloem beter, maar patentbloem werkt voor de meeste recepten, inclusief scones.

Hoe maak ik zelf cakebloem?
Vervang 2 eetlepels bloem door 2 eetlepels maïszetmeel per kopje bloem om het eiwitgehalte te verlagen. Meng goed en zeef het voor een fijne textuur. Moet ik bloem zeven?
Zeven helpt bij het verwijderen van klontjes en zorgt voor een luchtiger beslag. Bij cakes en scones is het aan te raden, vooral als je bloem al een tijdje bewaard hebt.

Conclusie: kies slim, bak beter

Met deze kennis kun je met vertrouwen de juiste bloem kiezen. Voor Britse scones ga je voor self-raising flour, voor cake voor plain flour en voor brood voor broodbloem.

Experimenteer met merken zoals McDougalls of Doves Farm om je favoriet te vinden.

Onthoud: weeg altijd, bewaar goed en zeef waar nodig. Zo wordt bakken een feestje, elke keer weer.