Het verschil tussen 'strong flour' en 'plain flour'.
Je staat in de supermarkt, boodschappenlijstje in de hand: bloem voor die klassieke Britse scones. Maar dan sta je voor het schap en zit je opeens te twijfelen. Strong flour? Plain flour?
Wat is nu eigenlijk het verschil? Het klinkt als een detail, maar het bepaalt of je scones luchtig en smelten in je mond worden, of dat je uiteindelijk iets taais en zwaars onder je mes hebt.
Laten we dit samen uitzoeken, zodat je de volgende keer precies weet wat je moet pakken voor je bakproject.
Wat is 'strong flour'?
Stel je voor dat je tarwekorrel opensnijdt. In die korrel zit eiwit, en als je dat vermaalt tot bloem, ontstaat er gluten.
Strong flour, ofwel broodbloem, komt van harde tarwesoorten. Deze tarwe bevat veel eiwit, namelijk 12,5% of meer. Dat is de reden waarom dit soort bloem zo geschikt is voor brooddeeg.
Wanneer je water toevoegt aan strong flour en je begint te kneden, ontstaat er een sterk en elastisch netwerk van gluten.
Dit netwerk is als een soort ballon die de gassen van de gist vasthoudt. Het deeg kan hierdoor mooi rijzen en krijgt een stevige, luchtige structuur. Denk aan die heerlijke, chewy textuur van een goed brood. Je vindt strong flour in de schappen van merken als Doves Farm of King Arthur, vaak in een blauwe verpakking.
De prijs ligt meestal rond de €2,50 tot €4,00 voor een kilo, afhankelijk van het merk en de biologische variant. Het is de bloem die je standaard wilt gebruiken voor brood, pizza en sommige taaiere koekjes.
Wat is 'plain flour'?
Plain flour wordt gemaakt van zachte tarwe. Deze tarwesoort heeft een lager eiwitgehalte, namelijk rond de 10%.
Omdat er minder eiwit in zit, ontwikkelt het gluten netwerk zich minder sterk. Dit klinkt misschien als een nadeel, maar voor veel bakprojecten is het juist een groot voordeel. Wanneer je plain flour gebruikt, krijg je een zachtere, fijnere textuur.
Het deeg wordt niet zo elastisch en stevig. Dit is precies wat je wilt hebben bij cakes, biscuits (koekjes) en dus ook bij klassieke Britse scones.
Scones horen smeuïg en licht te zijn, niet taai of broodachtig. Plain flour zorgt ervoor dat ze smelten op je tong. Je herkent plain flour vaak aan de gele verpakking, ook wel patentbloem genoemd. Merken als Dr. Oetker of het huismerk van de supermarkt kosten ongeveer €1,50 tot €3,00 per kilo. Het is de bloem die je standaard in de kast hebt staan voor alledaagse baksels.
Kun je ze onderling vervangen?
Ja, je kunt ze vervangen, maar je moet wel weten wat je doet.
Vervang je strong flour door plain flour in een broodrecept, dan mis je de stevigheid. Het brood zal minder goed rijzen en een dichtere, zwaardere structuur krijgen. Het is niet verkeerd, maar het is niet hetzelfde. Gebruik je daarentegen strong flour voor een cake of scones, dan loop je het risico op een taai en zwaar baksel.
De cake wordt niet luchtig en de scones worden meer broodachtig. Dat is niet wat je wilt bereiken.
Veelgestelde vragen
Wil je toch experimenteren? Voeg dan wat extra vloeistof toe aan het deeg wanneer je plain flour gebruikt voor brood, en kneed minder lang.
Voor cake met strong flour kun je proberen minder te mixen, maar de textuur zal altijd anders zijn. Voor de beste resultaten bij Britse scones blijf je gewoon bij plain flour. Wat is het belangrijkste verschil tussen strong en plain flour?
Het verschil zit in het eiwitgehalte: strong flour heeft meer eiwit voor glutenontwikkeling, plain flour heeft minder voor een zachtere textuur.
Dit bepaalt of je deeg stevig of zacht wordt. Kan ik strong flour gebruiken voor cake?
Nee, strong flour maakt cake taai en zwaar door het hoge glutengehalte.
Gebruik voor cake altijd plain flour of zelfs cake flour voor de fijnste textuur. Wat gebeurt er als ik plain flour gebruik voor brood?
Het brood zal minder goed rijzen en minder structuur hebben dan brood gemaakt met strong flour. Het wordt dichter en minder luchtig.
Is 'strong flour' hetzelfde als 'bread flour'?
Ja, in de meeste gevallen zijn dit synoniemen voor bloem met een hoog eiwitgehalte.
In de UK wordt 'strong white flour' vaak gebruikt voor brood. Waarom is gluten belangrijk in brood?
Gluten vormen een elastisch netwerk dat de gassen van de gist vasthoudt, waardoor het brood rijst en een luchtige structuur krijgt. Zonder genoeg gluten wordt het brood niet mooi luchtig.
Praktische tips voor Britse scones
Voor echte Britse scones gebruik je dus plain flour. Kies voor een merk als McDougalls of het huismerk van de supermarkt. Je hebt ongeveer 500 gram bloem nodig voor een standaard recept, wat zo'n €2 tot €3 kost.
Voeg altijd koude boter en melk toe aan de bloem. Meng niet te veel, want dan ontwikkel je te veel gluten en worden de scones taai.
Deeg moet net aan elkaar blijven plakken, niet meer. Gebruik een bakvorm van 6-8 cm doorsnede voor mooie, gelijke scones.
Bak ze op 220°C voor 12-15 minuten tot ze goudbruin zijn. Serveer ze warm met clotted cream en jam voor de ultieme ervaring. Met deze kennis sta je de volgende keer vol vertrouwen in de winkel.
Afronding
Kies strong flour voor brood en ontdek de beste meelsoorten voor scones en cakes.
Zo wordt elk bakproject een succes. Geniet van je baksels!