Mince Pies: een onmisbare kersttraktatie.
Mince pies horen bij de kerst zoals kaarsen bij een donkere decemberavond. Die kleine taartjes, gevuld met geurige mincemeat, zijn een Britse traditie die je huis vult met kaneel, kruidnagel en een vleugje rum.
Ze zijn klein, donker en intens, en één hap neemt je mee naar een warme keuken vol baklucht. Je hoeft geen expert te zijn om ze te maken. Met een paar basisingrediënten en een beetje tijd zet je een klassieker op tafel die iedereen begrijpt.
De geschiedenis van de Mince Pie
De mince pie gaat terug tot de middeleeuwen, waarschijnlijk al rond de 11e eeuw. Toen was het een groot, feestelijk taartje met een vulling van echt vlees, gedroogd fruit en kruiden.
Rond de 17e eeuw begon de verschuiving naar een zoetere vulling; het vlees verdween langzaam uit beeld.
In de Victoriaanse tijd werd de mince pie wat kleiner en fijner, en ontstond de vorm die we nu kennen: compact, rond en vol aroma. De naam bleef, ook al verdween het gehakt. Mince verwijst naar minced meat, fijngehakt vlees, maar vandaag draait het om fruit en specerijen.
Het is een mooi voorbeeld van hoe een recept zich aanpast aan smaken en tijd, zonder de ziel te verliezen. In Britse bakwinkels vind je nu mincemeat in blik of pot, en je kunt het ook zelf maken.
Wat zit er in een moderne Mince Pie?
Een moderne mince pie bevat geen vlees meer. De vulling is een rijke mix van gedroogd fruit: rozijnen, krenten, appel, rozijnen en soms vijgen of dadels.
Daarbij komen specerijen als kaneel, nootmuskaat, kruidnagel en gember. Traditioneel zit er suet in, een soort niervet dat de vulling smeuïg maakt, maar je kunt ook plantaardige boter of kokosvet gebruiken.
Een scheut rum, brandy of sherry geeft die typische diepe smaak. Wil je het zelf maken? Snijd het fruit fijn, meng het met suiker, specerijen, vet en een beetje sap van een citroen.
Laat het een nacht rusten, zodat de smaken intrekken. Koop je liever kant-en-klaar? In de supermarkt vind je mincemeat van merken zoals Robertson’s of Tracklements, vaak voor €3 tot €5 per pot. Een pot is genoeg voor 12 tot 16 kleine pies.
Deeg is simpel: bloem, koude boter, een snuf zout, een scheut koud water en eventueel een eetlepel suiker.
Rol uit, steek rondjes uit, bekleed je bakvorm (bijvoorbeeld een muffintin van 12 stuks), vul met mincemeat en dek af met een deksel of een tweede rondje deeg. Bak 15–20 minuten op 190°C tot de bovenkant goudbruin is.
Tradities en bijgeloof
In het Verenigd Koninkrijk is er een leuke traditie: eet één mince pie per dag tijdens de twaalf dagen van Kerstmis (van 25 december tot 5 januari). Volgens het bijgeloof brengt dat geluk voor het komende jaar. Sommige mensen doen er nog een schepje bovenop en eten er elke dag één, soms met een bakje thee of een glas sherry, of ze kiezen voor een klassieke Christmas Pudding als feestelijke afsluiter.
Er zijn ook kleine rituelen rond het bakken zelf. Een oud geloof zegt dat je de eerste mince pie van het seizoen moet delen met een vriend, om voorspoed te brengen.
En wie tijdens het bakken aan een geliefde denkt, zou een extra zoete vulling krijgen. Benieuwd naar het geheim van de vulling? Proef zelf maar.
Zelf Mince Pies maken
Zelf mince pies maken is makkelijker dan het klinkt. Begin met het deeg: 250 gram bloem, 125 gram koude boter in blokjes, een snuf zout, 2 eetlepels suiker en 4–5 eetlepels ijskoud water.
Meng snel met je vingertoppen tot een kruimelig deeg, niet te lang kneden.
Laat 30 minuten rusten in de koelkast. Verdeel het deeg in 12 balletjes en rol ze uit tot rondjes van ongeveer 10 cm doorsnee. Vet een muffintin in met boter of gebruik papieren vormpjes.
Leg de deegrondjes in de vorm, druk zachtjes aan en vul elke bakje met 1–2 eetlepels mincemeat. Dek af met een tweede rondje deeg of maak een gaaspatroon voor een klassieke look. Druk de randen aan, prik een gaatje in het bovenste deeg en bak 15–20 minuten op 190°C tot goudbruin. Prijsindicatie: een pot mincemeat kost €3–€5, bloem en boter circa €2–€3 per bakje.
Een hele lading van 12 pies kost dus ongeveer €5–€8, afhankelijk van wat je koopt.
Gebruik je eigen kruidenmix? Koop kaneelstokjes en nootmuskaat bij een specerijenwinkel, circa €2–€3 per stuk.
Tip voor beginners: rol het deeg niet te dun, anders scheurt het bij het vullen. Ben je op zoek naar meer traditionele Paasbaksels? Als je de pies warm serveert, leg ze dan 5 minuten op een rooster na het bakken; dan blijft de bodem krokant.
Serveren en bewaren
Mince pies smaken het best licht warm, met een laagje poedersuiker erop. Serveer ze bij de thee, bij een glas sherry of met een bolletje vanille-ijs voor een modern tintje.
Wil je extra feestelijk? Besprenkel met een scheutje warme rum of brandy net voor het serveren.
Bewaren is simpel. Ongebakken pies kun je invriezen; leg ze rauw in de vorm, dek af en vries in tot 3 maanden. Bak ze direct uit de vriezen, zonder ontdooien, 5 minuten langer.
Gebakken pies bewaar je 3–4 dagen afgedekt op kamertemperatuur, of 1 week in de koelkast. Warm ze 5–10 minuten op in een oven van 160°C voor de beste textuur. Tip voor drukke dagen: maak een grote lading mincemeat en vries het in porties in. Zo kun je snel een paar pies bakken als er onverwacht bezoek komt.
Veelgestelde vragen
- Bevatten moderne mince pies echt vlees? Nee, moderne mince pies bevatten doorgaans geen vlees meer, maar een mengsel van fruit en specerijen.
- Waarom heten ze mince pies? De naam komt van de oorspronkelijke vulling die bestond uit gehakt vlees (minced meat).
- Wanneer worden mince pies traditioneel gegeten? Ze worden traditioneel gegeten tijdens het kerstseizoen in het Verenigd Koninkrijk.
- Brengt het eten van mince pies geluk? Volgens de traditie brengt het eten van één mince pie per dag tijdens de twaalf dagen van Kerstmis geluk voor het komende jaar.
- Wat is suet in een mince pie? Suet is niervet, dat traditioneel wordt gebruikt in de vulling voor een rijke textuur.