Tips voor het veganizen van klassieke Britse cakes.
Denk je aan Britse cakes? Dan denk je waarschijnlijk aan rijke, luchtige cakes vol boter, eieren en melk. De klassieke Victoria Sponge, scones die uit elkaar vallen van de luchtigheid, en lemon drizzle cake die smelt op je tong.
Vegan bakken voelt soms als een tovertruc, maar het is makkelijker dan je denkt.
Je hoeft geen ingewikkelde chemie te begrijpen om deze klassiekers om te toveren tot zuivel- en eivrije parels. Het gaat erom dat je de juiste vervangers kiest en begrijpt wat ze doen. Ik ga je laten zien hoe je die heerlijke Britse sfeer in je keuken haalt, zonder ook maar één dierlijk product aan te raken.
De basis: Vervangers voor dierlijke producten
Elke goede bakker weet dat de basis het allerbelangrijkste is. In de traditionele Britse keuken draait alles om roomboter, verse eieren en volle melk.
Voor vegan bakken draait het om slimme vervangers die precies hetzelfde doen: vet, vocht, binding en luchtigheid toevoegen.
Zonder deze elementen wordt je cake een dichte, droge massa. En dat willen we natuurlijk niet. We willen die typische zachte, vochtige structuur waar Britse cakes bekend om staan.
Boter en vet
Het leuke is dat je vaak al dingen in je keukenkastje hebt staan die perfect werken. Boter is de smaakmaker en zorgt voor die rijke textuur. Voor scones en cakes is een goede, harde plantaardige margarine ideaal. Kijk voor merken als Flora Plant of Naturli.
Die zijn speciaal gemaakt om te bakken en smaken niet te 'zeepachtig'.
Kokosolie is ook een topvervanger, maar let op: gebruik ongezouten kokosolie die vast is bij kamertemperatuur. Het geeft een lichtzoete, tropische ondertoon, wat heerlijk is bij chocolade- of bananencakes.
Eieren: de magische binders
Gebruik ongeveer dezelfde hoeveelheid als de boter in het recept. Voor scones is een mix van margarine en een scheutje olie soms beter, omdat het deeg dan minder snel uitdroogt. Eieren zorgen voor binding, vocht en luchtigheid.
Gelukkig zijn er fantastische vegan alternatieven. Een van de beste is aquafaba, oftewel het vocht uit een potje kikkererwten.
Het klinkt gek, maar het werkt net als eiwit. Je kunt het opkloppen tot stijve pieken, perfect voor schuimige cakes of toefjes op je cupcakes. Gebruik 3 eetlepels aquafaba voor één ei.
Een andere makkelijke optie is appelmoes. Voeg 60 gram appelmoes toe per ei.
Dit maakt je cake super vochtig en zacht. Het is perfect voor fruitige cakes zoals appel-kaneel cake.
Voor een neutrale smaak kun je een commerciële eivervanger kopen, zoals die van Dr. Oetker. Die zijn vaak op basis van aardappelzetmeel en lossen makkelijk op in je beslag. Een zakje kost ongeveer €2-€3 en is genoeg voor een paar cakes.
Plantaardige zuivelopties
Waar je vroeger alleen sojamelk had, is het aanbod nu gigantisch. Voor Britse cakes werkt amandelmelk (ongezoet) perfect. Het heeft een milde smaak en zorgt voor de juiste vloeibaarheid. Ontdek ook onze tips voor bakken met allergieën; haver- en sojamelk zijn in die recepten ook goede keuzes.
Ze hebben een iets dikkere structuur, wat je cake steviger maakt. Gebruik ze precies zoals je koeienmelk zou gebruiken.
Let wel op dat je geen 'barista'-versies gebruikt, die bevatten vaak extra olie die de verhoudingen in je recept kunnen verstoren. Een liter amandelmelk van een huismerk heb je al voor €1,20.
Specifieke klassiekers veganizen
Het echte werk: de klassiekers. Een vegan Victoria Sponge klinkt als een droom, maar hij is echt te maken.
Het geheim zit 'm in de structuur. Je wilt die luchtige, smeuïge laagjes die je vult met jam en vegan slagroom. Voor de vegan slagroom kies je voor de 'whipping cream' van Alpro of Oatly.
Die kun je net als gewone slagroom opkloppen, tot ongeveer €3,50 per pak. Voor de cake zelf vervang je de boter door een goede margarine en de eieren door appelmoes of aquafaba. Het resultaat?
Een cake die zo luchtig is dat je hem bijna niet proeft als vegan.
En dan de scones. De ultieme Britse traktatie. Zelf vegan scones maken kan net zo luchtig zijn als de traditionele versie. Het belangrijkste is dat je je boter ijskoud houdt, net als bij bladerdeeg.
Snijd de koude plantaardige boter in je bloem en voeg dan de koude sojamelk toe. Dit zorgt voor stoom in het deeg tijdens het bakken, wat die kenmerkende 'lift' geeft.
Bak ze niet te lang, want dan worden ze droog. Een minuut of 12 op 220 graden is meestal perfect. Serveer ze met clotted cream (er zijn vegan opties te koop) en jam. Het is een klein beetje geduld, maar het resultaat is onweerstaanbaar.
Veelgestelde vragen over vegan bakken
Als je begint met vegan bakken, loop je vast tegen een paar vragen aan. Dat is normaal.
Iedereen heeft zijn eigen 'oh ja' momentjes. Hieronder heb ik de meest gestelde vragen voor je op een rijtje gezet, met directe antwoorden die je op weg helpen.
Zo hoef je niet te twijfelen tijdens het bakken. Wat is de beste eivervanger voor cake?
Voor een neutrale cake is een commerciële eivervanger (€2-€3) ideaal. Voor fruitige cakes is appelmoes (€1 per potje) je beste vriend. Voor schuimige cakes is aquafaba (gratis uit een potje kikkererwten) de winnaar.
- Hoe vervang ik boter in Britse cakes? Gebruik een hoogwaardige plantaardige margarine die geschikt is om op te kloppen. Merken als Flora Plant of Naturli werken perfect. Kokosolie kan ook, maar geeft een eigen smaak.
- Kan ik melk in cake vervangen door water? Nee, dat raad ik ten zeerste af. Water geeft geen vet en geen smaak. Gebruik liever amandel- of sojamelk voor de juiste vetstructuur en een volle smaak.
- Is vegan cake minder luchtig? Helemaal niet! Als je de juiste rijsmiddelen combineert, zoals bakpoeder met een zuur (azijn of citroensap), wordt je cake net zo luchtig. Zorg dat je beslag goed gemengd is, maar niet te lang.
- Kunnen vegan cakes lang bewaard worden? Ja, vaak zelfs langer dan gewone cakes! De vervangers zoals appelmoes en olie houden het vocht vast. Een cake in een afgesloten trommel blijft 3-4 dagen goed.
Praktische tips voor succes
Om er zeker van te zijn dat je baksessie een feestje wordt, zijn er nog een paar gouden regels. Deze kleine dingen maken een groot verschil.
Ze zorgen ervoor dat je niet voor verrassingen komt te staan en dat je cake eruitziet alsof hij uit de beste bakkerij komt.
Verwarm je oven altijd voor. Een oven die nog opwarmt bakt anders dan een oven die op temperatuur is. Doe dit minimaal 15 minuten van tevoren.
Gebruik een oventhermometer (€10-€15) om zeker te weten dat de temperatuur klopt. De meeste ovens zijn namelijk niet zo nauwkeurig.
Meng je natte en droge ingrediënten apart voordat je ze combineert. Dit zorgt voor een egale verdeling en voorkomt klontjes. Roer het beslag niet te lang. Zodra de bloem is opgenomen, stoppen.
Te veel roeren maakt een cake taai. Laat je cake of scones afkoelen op een rooster.
Zo voorkomt je dat de onderkant vochtig en zompig wordt. En tot slot: experimenteer! Probeer eens een beetje vanille-extra of kaneel. Vegan bakken is net als gewoon bakken: het draait om plezier en smaak. Veel bakplezier!