Het perfecte recept voor Viennese Whirls.
Ken je die momenten dat je een bakkerij binnenloopt en de geur van zoetigheid je direct omverblaast? Precies die ervaring wil je thuis creëren met Viennese Whirls.
Dit zijn die heerlijke, zachte koekjes die smelten op je tong, gevuld met luchtige botercrème en een zoete dot jam. Ze zien er prachtig uit, met die perfecte krullen, en ze zijn verrassend makkelijk te maken als je maar een paar geheimen kent. Pak je mixer en een grote kom, we gaan aan de slag met een recept dat je vaker wilt maken.
De geheimen van Viennese Whirls
Het draait allemaal om de boter. Echt waar. Voor die perfecte piping, die mooie krullen uit je spuitzak, moet je boter op kamertemperatuur zijn.
Zacht, bijna op het punt van smelten. Zo zacht dat je er met je vinger makkelijk een gat in kunt duwen. Gebruik je koude boter, dan krijg je een deeg dat te stevig is en je spuitzak ontploft.
Het is de nummer één reden waarom beginners frustratie ervaren. En dan de techniek.
Je hoeft geen professional te zijn, maar een beetje oefening helpt. Vul je spuitzak met het deeg en gebruik een sterretje, zoals een Wilton 1M of 2D. Druk stevig, maar gelijkmatig, en maak een vloeiende beweging.
Begin in het midden en draai omhoog in een spiraal van ongeveer 4 tot 5 cm doorsnede. Het hoeft niet perfect; een beetje imperfectie geeft ze juist die charmante, ambachtelijke uitstraling.
Ingrediënten voor de perfecte textuur
Wat Viennese Whirls zo uniek maakt, is die 'melt-in-the-mouth' textuur. Dat is geen toeval, maar een combinatie van de juiste ingrediënten.
Je hebt ongeveer 200 gram zachte roomboter (merken als Lurpak of President werken perfect) nodig, 40 gram poedersuiker, 200 gram patentbloem en, het geheime wapen, 40 gram maïzena (cornflour). De maïzena maakt de textuur fijner en lichter. De verhouding is dus ongeveer 5 parts bloem op 1 part maïzena.
Dit maakt het deeg net wat kwetsbaarder en fijner dan een standaard shortbread. Voor de vulling kies je voor de allerbeste roomboter die je kunt vinden.
Een pakje goede koude roomboter (rond de €3-€4) en wat poedersuiker en vanille-extract maken de basis voor een hemelse botercrème.
Voeg daar een potje goede aardbeien- of frambozenjam aan toe (denk aan Merken zoals Bonne Maman, rond €2-€3) en je bent klaar.
De textuur van een Viennese Whirl is als een kruising tussen shortbread en een zandkoekje, maar dan vele malen fijner en luchtiger. Dat gevoel, dat smeltende gevoel op je tong, dat bereik je door de boter op de juiste temperatuur te brengen en de maïzena niet te vergeten.
Stappen voor een professioneel resultaat
Begin met de boter en de poedersuiker. Meng dit in je keukenmachine of met een handmixer tot een lichte, romige massa.
Dit duurt een minuut of vijf. Voeg dan de bloem en de maïzena in één keer toe.
Mix op de laagste stand net zo lang tot er kruimels ontstaan. Stop op tijd! Het deeg mag niet te lang gemengd worden, anders wordt het te warm en te zacht. Kneed het daarna snel met je handen tot een bal.
Verdeel het deeg in de spuitzak. Ik raad een stevige, hersluitbare zak aan, die scheurt minder snel. Spuit rozetten van ongeveer 5 cm doorsnede op een bakplaat met bakpapier. Zorg dat er voldoende ruimte tussen zit, ze lopen iets uit.
Zet de bakplaat nu voor minimaal 10 minuten, liever 30 minuten, in de koelkast.
Dit is cruciaal om uitlopen te voorkomen. Verwarm ondertussen je oven voor op 180°C (160°C hetelucht).
Bak de koekjes voor 12-15 minuten. Ze moeten licht goudbruin zijn aan de randen, de bovenkant mag nog bijna wit zijn. Laat ze volledig afkoelen op een rooster; ze zijn super bros en breekbaar als ze warm zijn. Gebruik deze basis ook eens voor klassieke Empire Biscuits met glazuur.
Maak ondertussen de vulling: klop 150 gram koude roomboter met 250 gram poedersuiker en een theelepel vanille-extract tot een stijve, luchtige crème.
Spuit een dot botercrème op de onderkant van een koekje en leg er een ander koekje bovenop. Druk zachtjes aan. Met zelfgemaakte digestive koekjes en een klein beetje jam maak je het helemaal af.
Veelgestelde vragen
Je bent niet de eerste die tegen een paar dingetjes aanloopt. Hier zijn de oplossingen voor de meest voorkomende problemen.
Waarom is mijn deeg te stijf om te pipen?
De kans is groot dat je boter te koud was. Zorg dat je boter echt op kamertemperatuur is, minimaal een uur uit de koelkast.
Hoe voorkom ik dat ze uitlopen in de oven?
Als je het haastig probeert op te warmen in de magnetron, smelt het te veel en wordt het deeg te olieachtig. De juiste temperatuur is essentieel. Dit is de reden waarom het rusten in de koelkast zo belangrijk is.
Wat is de beste vulling voor Viennese Whirls?
Het deeg moet koud de oven in. Als je deeg te warm is, zal het bakken niet het patroon behouden.
Dus: spuiten, bakplaat in de koelkast, en pas daarna de oven in. Geen uitzonderingen! De klassieke combinatie is ongeslagen, stevige botercrème met een beetje jam. De botercrème moet je goed opkloren tot hij licht en luchtig is. Gebruik je liever slagroom?
Zijn Viennese Whirls uit Wenen?
Dat kan, maar dan moet je het direct opeten, want het broeit sneller.
De botercrème blijft langer goed. Nee, dat is een grappig misverstand. Ze zijn volledig Brits!
Hoe lang blijven ze vers?
Ze zijn geïnspireerd op de Oostenrijkse stijl van bakken, vandaar de naam. Je vindt ze in elk Brits supermarktje, van Tesco tot Sainsbury's, vaak naast de Jammie Dodgers die je prachtig kunt decoreren in Britse stijl.
Ze zijn op hun best op de dag van bakken. Maar ze zijn tot 5 dagen lang heerlijk als je ze in een luchtdichte trommel bewaart. Leg er een stukje bakpapier tussen de lagen om te voorkomen dat ze aan elkaar plakken. Invriezen kan ook, zonder vulling.